糖酵解速率差异羊肉中磷酸化对糖原磷酸化酶活性的影响

题目名称（英文）：Role of phosphorylation on characteristics of glycogen phosphorylase in lamb with different glycolytic rates post-mortem

作者：Bai Yuqiang, Li Xin*, Zhang Dequan*, Chen Li, Hou Chengli, Zheng Xiaochun, Ren Chi, Ijaz Muawuz.

刊物名称：Meat Science

发表年份：June 2020

内容摘要：肉品加工与品质调控团队以具有不同糖酵解速率的羊肉为研究对象，根据其宰后6 h的pH值分为糖酵解速率快、中、慢组，探究在宰后羊肉中糖原磷酸化酶磷酸化水平与其酶活性的关系。结果表明，糖酵解速率快组羊肉中糖酵解速率快，糖酵解潜力低，糖原磷酸化酶磷酸化水平和酶活性显著高于其他糖酵解速率组（P < 0.05）。多元线性回归模型分析表明，糖原磷酸化酶活性与磷酸化水平呈显著正相关（P < 0.05）。因此，宰后糖原磷酸化酶的磷酸化修饰增强其活性，从而调控糖酵解进程。

原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174019311775