果胶、糖类和pH对果汁模拟体系中β-胡萝卜素生物利用度的影响

题目名称（中文）：果胶、糖类和pH对果汁模拟体系中β-胡萝卜素生物利用度的影响

题目名称（英文）：Effects of pectin, sugar and pH on the β-Carotene bioaccessibility in simulated juice systems

作者：Yingying Ding, Xuan Liu*, Jinfeng Bi**, Xinye Wu, Xuan Li, Jianing Liu, Dazhi Liu, Urszula Trych, Krystian Marszałek.

刊物名称：LWT - Food Science and Technology

发表年份：8 February 2020

内容摘要：本文研究了果汁体系中特征物质，如不同来源果胶，不同种类糖和不同pH值对类胡萝卜素保留率与生物利用度的影响。与加入苹果果胶和柑橘果胶相比，加入甜菜果胶的果汁模拟体系体外消化过程具有最高的类胡萝卜素生物利用度（16.68%）和最低的保留率（13.18%）。与其他糖类相比，加入蔗糖的果汁模拟体系类胡萝卜素生物利用度最高（7.3%），保留率最低（23.67%）。在pH为6.8的条件下，模拟体系类胡萝卜素生物利用度最高（6.81%），保留率最低（22.99%）。相关性矩阵结果表明，类胡萝卜素传递特性与果胶结构，类胡萝卜素传递特性与消化过程中的理化指标，类胡萝卜素生物利用度与保留率等均存在显著的关联关系。

原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643820301134