果蔬酚类物质生物利用研究进展

论文题目：果蔬酚类物质生物利用研究进展

英文题目：A Review of Phenolic Compounds Bioavailability in Fruits and Vegetable-based Food Products

作者: 易建勇，马有川，毕金峰，李旋，吴昕烨，周沫，冯舒涵

刊物名称：食品科学

发表年份：2020-3-30

内容摘要：果蔬原料中含有丰富的酚类化合物，酚类物质具有抗癌、抗氧化、抗菌、抗病毒等生物活性。近年来人们逐渐关注酚类物质生物利用，包括酚类物质在体内消化和肠道发酵情况，以及加工方式对酚类物质体外消化和体外肠道发酵的影响，但结论尚不系统。本文围绕果蔬中酚类物质在消化吸收和果蔬加工过程的变化，综述了影响果蔬中的酚类物质生物利用的主要因素，以期为调控果蔬制品中酚类物质生物利用提供理论依据。

原文链接：https://kns.cnki.net/KCMS/detail/11.2206.TS.20200330.1118.012.html