肌球蛋白调节轻链第17位丝氨酸磷酸化靶向调节肌动球蛋白解离

题目名称（英文）：Phosphorylation of myosin regulatory light chain at Ser17 regulates actomyosin dissociation

作者：Lichuang Cao, Zhenyu Wang*, Dequan Zhang*, Xin Li, Chengli Hou, Chi Ren

刊物名称：Food Chemistry

发表年份：March 2021

内容摘要：肉品加工与品质调控团队前期研究发现肌球蛋白调节轻链（MRLC）磷酸化能够调节宰后肌肉收缩，进而调控肌动球蛋白解离和肉品质变化，但MRLC哪些特征位点磷酸化靶向调控肌动球蛋白的解离结尚不清楚。本研究采用Discovery studio（DS）软件模拟预测、等温滴定量热分析（ITC）、LCMS/MS和蛋白质-蛋白质相互作用分析等方法，系统解析了MRLC特征位点磷酸化对肌动球蛋白解离的作用途径。结果表明，MRLC磷酸化状态受肌球蛋白轻链激酶和肌球蛋白轻链激酶抑制剂调节，MRLC第17位丝氨酸磷酸化后肌动球蛋白的动能和总能量降低，稳定了肌动球蛋白的结构，促进了肌动球蛋白与肌动蛋白间相互作用力，从而降低肌动球蛋白解离。此外，MRLC第17位丝氨酸磷酸化有助于肌球蛋白与肌动蛋白间离子键、氢键和疏水相互作用的形成，进而降低肌动球蛋白的解离。本研究为从物质本底精准调控和改善肉品质提供了新策略。

MRLC第17位丝氨酸磷酸化前（左图）后（右图）肌动球蛋白构象

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129655