食品变温压差膨化联合干燥理论与技术

《食品变温压差膨化联合干燥理论与技术》共7章。第1章是概述部分，介绍了食品变温压差膨化联合干燥技术的基本原理、操作流程、设备的优缺点、国内外研究现状和应用前景等；第2章为食品变温压差膨化联合干燥预处理技术，介绍了原料预处理方式对变温压差膨化联合干燥食品品质的影响；第 3 章为果品变温压差膨化联合干燥技术，系统介绍了苹果、柑橘、桃等13种果品的联合干燥工艺研究；第4章为蔬菜变温压差膨化联合干燥技术，系统介绍了胡萝卜、甘薯、马铃薯、大蒜4种蔬菜的联合干燥工艺研究；第5章为食品变温压差膨化联合干燥机理研究，介绍了变温压差膨化干燥的机理和食品在联合干燥过程中品质的变化规律以及不同干燥方式对食品品质的影响等；第6章为食品变温压差膨化联合干燥工艺流程和产品标准，主要结合具体的食品工艺关键技术研究结果，提出了7种果蔬膨化产品的质量标准；第7章为食品变温压差膨化联合干燥技术发展趋势，在分析国内外研究现状的基础上展望了干燥设备、干燥原料和干燥技术等的发展趋势。

本书是在果蔬加工与品质调控创新团队副首席科学家毕金峰研究员团队10余年的研究成果基础上整理撰写的，是国内外该领域的第一部专著，内容突出了食品变温压差膨化联合干燥理论与技术的创新性、系统性、前沿性、引领性和应用性。本书旨在为广大从事干燥研究和食品加工的专家学者、学生和企业家提供参考，也为从事干燥加工的企业技术和管理人员提供科技支撑。