一种马铃薯馒头及其制备方法（ZL201410679527.1）

专利简介：本发明专利的马铃薯馒头以经过不同处理的马铃薯渣为主要原料，通过添加变性淀粉、淀粉、食品胶、蛋白质、糖、盐、酵母和水等，经二次发酵、成型整型、蒸制而成，生产中不添加小麦粉，弥补了国内外在无面筋蛋白馒头生产方面的研究空白。与普通小麦馒头相比，马铃薯馒头色泽微黄，具有马铃薯特有的风味，口感和咀嚼性较好，马铃薯馒头中蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质的含量明显优于小麦粉馒头，营养成分全面，具有一定的保健功效。本发明提供的马铃薯馒头克服了常见的小麦馒头存在的缺陷，不含面筋，适宜对麦类过敏人群或者乳糜泻患者食用。该专利已在北京某企业进行转化生产，并获得 2017年中国专利优秀奖。