一种芝麻风干肉干及其制作方法（ZL 201310008690.0）

中国农业科学院农产品加工研究所肉品加工与品质调控创新团队经过多年研发的发明专利“一种芝麻风干肉干及其制作方法（ZL 201310008690.0）”，获得2015年中国专利优秀奖。

本发明专利公开了一种芝麻风干肉干及其制作方法。构建了“低温配伍-包装固型-高温融合-降温凝固”的辅料和肉干复配新模式，使畜禽骨胶原蛋白（12-30目大小）在较高的温度下融化，部分深入风干肉干组织中，部分与芝麻相互粘合，在冷水浸浴降温后芝麻、畜禽骨胶原蛋白和风干肉干紧密均匀的贴合在一起；二是创新了低温连续化杀菌新工艺，实现了90-95℃热水中连续化杀菌和工业化生产，解决了产业面临的高温高压杀菌“过度杀菌、风味发苦、质地劣变、效率低下”的难题。本发明专利实现了辅料和肉干无缝隙自然融合，产品的感官品质佳、营养价值高、质量稳定；生产过程高温杀菌变低温杀菌，降低了生产成本，为连续化、工业化生产奠定了基础。2011-2018年，本发明专利在3家企业建立5条生产线，开发出多外观、多口味、多营养、嚼得动、嚼得香的风干肉产品，产品均匀度达到98%以上，破损率小于万分之三，出品率提高6-8个百分点，能耗降低30%以上，企业利润提高50%以上，显著提高了企业的经济效益。