李敏敏

博士研究生招生专业：食品科学         研究方向：食品化学与营养

硕士研究生招生专业：食品科学（学硕）、食物与营养（专硕）

一、个人简介

李敏敏，女，博士，研究员，博士生导师，北京市科技新星，中国农业科学院“青年英才”，泰山学者青年专家，食物营养与功能性食品创新团队骨干。现任农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室（北京）副主任等职务。长期从事食品化学与营养研究，在手性化合物色谱质谱分析、食品毒理学、天然产物活性分析等领域取得创新性成果。主持国家自然基金面上基金、青年基金、国家风险评估重大专项等科研项目9项，参与项目6项。以第一或通讯作者在Journal of Agricultural and Food Chemistry, Journal of Hazardous Materials, Carbohydrate Polymers, Trends in food science and technology, Environmental Science & Technology, Food Chemistry等国际国内知名期刊上发表论文28篇，授权专利8件，出版著作4部，主持行业标准2项；获中国农业科学院青年科技创新奖、中国轻工业联合会科技进步二等奖等4项。

二、主要研究领域

从事食品化学与营养相关领域的研究工作。主要研究领域：

1.食品手性化学危害物的分离分析与单体制备

  食品加工过程外源手性污染物及内源手性危害物分离分析；运用现代质谱技术高通量识别与鉴定；单体物质制备与纯化

2.食品手性化学危害物毒理学研究与动力学模型构建

  食品内源手性危害物跨代毒性研究，运用网络毒理学、分子动力学模型、分子对接等技术结合细胞、动物模型开展机制研究

3.食品天然手性成分的活性分析与靶标蛋白挖掘

  结合网络药理学，对毒理学通路进行天然活性成分靶向筛选，分子对接结合多组学技术研究活性及作用机制

三、承担项目/课题

主持科研项目/课题9项，参与项目6项。主要项目如下：

1.中国农业科学院创新工程项目——食品手性化学物质分析，2023-2025；

2.北京市科技新星——基于模型的设施农业手性农药残留预测2024-2026；

3.中国农业科学院青年创新专项——油脂加工过程手性危害物差异毒性机制与行为研究2023-2025；

4.国家自然科学基金面上项目——加工过程手性农药的迁移转化毒性差异研究，2023-2026；

5.国家风险评估专项——水果、蔬菜冷链物流过程三剂风险评估2024-2026

四、近三年科研产出

（一）代表性科技论文

1.Thermal processing of Oilseeds: Multidimensional impacts on Maillard reaction chemistry, nutritional safety, and technological innovations in quality control,Trends in Food Science & Technology,2025

2.Polysaccharide nano‑selenium in the regulation of neuroinflammation: A review of mechanisms, functional potential, and activity evaluation,Carbohydrate Polymers,2025

3.Stereo-selective cardiac toxicity induced by metconazole via oxidative stress and the wnt/β-catenin signaling pathway in zebrafish embryos,Environmental Pollution,2024

4.Structural characterization and antioxidant activities of polysaccharides extracted from Polygonati rhizoma pomace,Food Chemistry: X,2024

5.Potential Risks of Tebuconazole during Wine Fermentation at the Enantiomer Level Based on Multiomics Analysis,Journal of Agricultural and Food Chemistry,2023

6. Integrative analysis of metabolome and genome-wide transcriptome reveal the flavor changes in apple (Malus pumila Mill) after the novel acaricide cyflumetofen application,LWT - Food Science and Technology,2023

（二）专利

1. 发明专利“一种纳米包埋型农药的制备方法及纳米包埋型农药”202211419961.7

2. 发明专利“一种提高黄精中活性成分的黄精粉及其加工方法和用途”202211379347.2

五、主要社会兼职

兼任国内国际学术期刊客座编辑、青年编委等工作。

六、联系方式

联系电话：13311207758

传真：01062815969

 E-mail：liminmin@caas.cn