李  欣

博士研究生招生专业：食品科学         研究方向：食品化学与营养

硕士研究生招生专业：食品科学（学硕）、食品工程（专硕）

一、个人简介

李欣，女，博士，研究员，博士生导师，肉品科学与营养工程创新团队科研骨干，全国农产品加工业十佳杰出青年科技人才、加工所“珠峰计划”基础研究类科研英才A类。长期从事生鲜肉保鲜减损机理和新型冷链物流技术研究工作，主持国家重点研发计划国际合作项目、国家自然科学基金面上项目等国家/省部级项目/课题9项，以第一或通讯作者在Comprehensive Rev Food Sci Food Saf、Food Chem等国际知名期刊上发表学术论文47篇，授权专利63件，参与出版著作4部，制修订国家/行业/团体标准10项，获国家科技进步二等奖（第6）、神农中华农业科技奖一等奖（第4）等国家级、省部级奖励6项。

二、主要研究领域

从事生鲜肉保鲜减损机理和技术领域的研究工作。主要研究领域：

1.蛋白质翻译后修饰影响肉品质机制

研究能量代谢酶翻译后修饰控僵直保质机理，揭示温度、物理场等环境因子影响生鲜肉品质机制，为研发生鲜肉精准保鲜技术提供理论依据。

2.生鲜肉精准保鲜减损和数字冷链物流技术

研发超快速冷却、物理场辅助冰温/超冰温等生鲜肉精准保鲜减损技术，开发高品质冷鲜肉新产品，解决我国生鲜肉保鲜期短、损耗大的重大难题。

三、承担项目/课题

主持科研项目/课题9项，主要项目如下：

1. 主持国家重点研发计划国际合作专项项目“羊肉品质鉴别与保持技术研究与应用（2018YFE0105700）”，2019-2022

2. 主持中国农业科学院基础科学研究中心科学任务“能量代谢酶翻译后修饰调控典型生鲜农产品品质机制（CAAS-BRC-FNH-2025-01）”，2025-2029

3. 主持国家重点研发计划课题“特色畜禽肉特征品质加工适宜性评价技术与标准研究（2023YFD1600104）”，2023-2028

4. 主持国家自然科学基金面上项目“丙酮酸激酶催化肌动球蛋白磷酸化调控肉嫩度的分子机制（32372263）”，2024-2027

5. 主持国家自然科学基金面上项目“蛋白质磷酸化与泛素化互作调控肌间线蛋白降解的分子机理（32072288）”，2021-2024

6. 主持国家自然科学基金面上项目“线粒体蛋白质磷酸化调控宰后肌肉成熟初期肉色稳定性机理（31772044）”，2018-2021

四、近三年科研产出

（一）代表性科技论文

1. Xin Li, Dequan Zhang*, Chi Ren, Yuqiang Bai, Muawuz Ijaz, Chengli Hou, Li Chen. Effects of protein post-translational modifications on meat quality: a review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2021, 20, 289–331.

2. Xin Li, Chi Ren, Guangjing Tian, Ying Wang, Huawei Su, Xinglong Zhang, Chengli Hou, Martine Schroyen, Dequan Zhang. Phosphoproteome profiling reveals the role of mitochondrial proteins phosphorylation in beef color development. Food Bioscience, 2024, 59, 104032.

3. Xiangfei Liu, Ying Xu, Xinran Zhao, Yuqiang Bai, Chi Ren, Xin Li*, Chengli Hou, Dequan Zhang. The role of lactate in meat beyond pH regulation: A study on lactylation and its effects on meat metabolism. Food Chemistry, 2025, 489, 144975.

4. Yuqiang Bai, Chi Ren, Chengli Hou, Li Chen, Zhenyu Wang, Xin Li*, Dequan Zhang. Phosphorylation and acetylation responses of glycolytic enzymes in meat to different chilling rates, Food Chemistry, 2023, 421, 135896.

5. Chi Ren, Xubo Song, Yu Dong, Chengli Hou, Li Chen, Zhenyu Wang, Xin Li*, Martine Schroyen, Dequan Zhang. Protein phosphorylation induced by pyruvate kinase M2 inhibited myofibrillar protein degradation in post-mortem muscle. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71, 15280-15286.

（二）专利

1. 国际专利“Method for chilling of livestock carcass”，专利号2023634，第2

2. 发明专利“基于蛋白质多种翻译后修饰水平的生鲜肉嫩度鉴别方法”，专利号ZL202411155218.4，第1

3. 发明专利“畜禽肉超快速冷却智能控温系统与方法”，专利号ZL202410993541.2，第3

4. 发明专利“冰温延长肉色稳定性方法”，专利号ZL2017102666190，第1

5. 发明专利“骨骼肌组织线粒体的提取方法”，专利号ZL201911173480.0，第1

（三）代表著作

1.《Protein Phosphorylation and Meat Quality》，2020年12月，专著，Springer，第2著者

2.《羊肉加工品质学》，2018年12月，专著，北京：中国轻工业出版社，第3著者

3.《羊肉加工与质量控制》，2016年8月，主编，北京：中国轻工业出版社，副主编

（四）标准

1. 农业行业标准“生鲜肉冷链物流技术规范”，NY/T 2534-2025，第2起草人

2. 农业行业标准“冷冻肉解冻技术规范”，NY/T 3524-2019，第2起草人

3. 农业行业标准“畜禽屠宰术语”，NY/T 3224-2018，第2起草人

（五）获奖成果

1.“羊肉梯次加工关键技术及产业化”，2018年获国家科学技术进步奖二等奖，第6

2.“生鲜肉精准保鲜数字物流关键技术及产业化”2021年获神农中华农业科技奖一等奖，第4

3.“牛羊肉营养安全生产及产品开发关键技术研究与示范”，2021年获陕西省科技进步二等奖，第3

五、主要社会兼职

兼任国际标准化组织食品技术委员会肉禽蛋鱼及其制品分委员会（ISO/TC34/SC6）国内技术对口工作组专家、中国畜产品加工研究会理事、北京食品学会理事。

六、联系方式

联系电话：010-62819392

E-mail：lixin8329850@163.com