石爱民

博士研究生招生专业：食品科学与工程   研究方向：植物蛋白结构与功能调控

硕士研究生招生专业：粮食、油脂及植物蛋白工程（学硕）、食品工程（专硕）

一、个人简介

石爱民，博士，研究员，博士生导师。“十四五”国家重点研发计划项目-中欧研究创新旗舰合作计划项目首席科学家，中国商业联合会植物蛋白加工与营养健康重点实验室主任、农业农村部粮油加工综合利用技术集成实验室副主任、植物蛋白结构与功能调控创新团队首席科学家。入选国家高层次人才特殊支持计划青年拔尖人才、国家粮食和物资储备局“全国粮食行业青年拔尖人才”、中国农科院农科英才杰出青年英才、中国科协“青年人才托举工程”、中国农科院“青年创新”专项人才、加工所“珠峰计划”A类人才。长期从事花生、核桃等植物蛋白结构与功能调控基础研究及产品开发工作，主持“十四五”国家重点研发计划项目（千万级）、国家自然科学基金面上项目（2项）/青年基金、科技部高端外国专家项目、新疆自治区重点研发项目课题（千万级）、“十三五”国家重点研发计划项目子课题、中国博士后科学基金面上/特助、国家“948”项目课题、中国农科院青年创新专项等项目课题近20项；参与科技部对发展中国家援助项目、中国农科院创新工程等项目10项，主持和主要负责横向项目5项（总经费超过500万元）。研究成果被选为“十三五”国家科技创新成就展参展成果，获2018年中国粮油学会第一届青年科技奖1项（第1）、2019年神农中华农业科技一等奖1项（第3）、2017年全国商业联合会科学技术特等奖1项（第2），“便携式花生品质速测仪”入选2019中国农业农村十大新装备（第2）、“花生加工适宜性评价技术”入选2022年农业农村部粮油生产主推技术。发表学术论文120余篇，其中第一作者和通讯作者在Angew. Chem. Int. Edit.（IF:16.9）、Trends Food Sci. Tech（IF:15.4）、Food Hydrocolloid（IF:12.4）、Redox Biol（IF:11.9）、Food Chemistry（IF:9.8）、ACS Appl. Mater. Interfaces（IF:8.2）等期刊发表SCI/EI论文40余篇，ESI全球前1%高被引论文3篇、封面论文2篇，总引用超过4000余次，h指数32（Google Scholar）；副主编著作2部，参编英文著作3部；授权国际发明专利8项、国家发明专利38项；制订并颁布农业行业标准4项。培养的研究生获得国家奖学金、学业一等奖学金、优秀学生干部等荣誉称号10余人次。

二、主要研究领域

长期从事花生、核桃等植物蛋白结构与功能调控基础研究及产业化工作。主要研究领域：

1. 植物蛋白修饰改性与功能性颗粒构筑及功能性配料（Functional Ingredient）开发：重点开展高压均质等物理处理与酶处理耦合场下植物蛋白结构修饰与改性技术研究，提升其溶解性、乳化性、起泡性并阐明内在机理，攻克基于微流控的植物蛋白功能性颗粒高效构筑关键技术平台，开发多功能新型蛋白配料。

2. 新型Pickering乳液构建与界面稳定机制研究及结构化食品（Structured Foods）应用：重点开展植物蛋白基（低/中/高内相、水/油乳液、气泡/微泡等）Pickering乳液体系构建与（固-液-气）界面多尺度结构表征，并利用胶体与界面化学领域的理论与方法阐明Pickering乳液稳定机制，开发高品质植物基乳制品。

3. 基于颗粒-乳液-凝胶的功能因子生物利用度提升及精准营养（Precision Nutrition）供给：重点开展植物蛋白基颗粒、乳液、乳液凝胶等控释与递送系统的智能化刺激响应设计，并以结构化食品为理念实现多酚等活性成分的靶向精准递送，提高生物利用度，开发高附加值营养健康食品。

三、承担项目/课题

主持科研项目/课题19项，参与项目10项。主要项目如下：

1. “十四五”国家重点研发计划项目-中欧研究创新旗舰合作计划项目（2023YFE0104900）“农业有机废弃物全量高值生物转化关键技术研发与低碳循环利用综合示范”，2023年10月至2026年10月，项目主持人；

2. 国家高层次人才特殊支持计划青年拔尖人才项目，2025年01月至2027年12月，项目主持人；

3. 国家自然科学基金面上项目（32472271）“基于各向异性颗粒的粮油功能因子高效负载与靶向精准递送机制”，2025年01月至2028年12月，项目主持人；

4. 国家自然科学基金面上项目（32172149）“基于蛋白O/W界面膜多尺度结构的高内相Pickering乳液剪切稳定机理”，2022年01月至2025年12月，项目主持人；

5. 科技部高端外专项目（G2022051010L）“植物蛋白基Pickering乳液构建与人造奶油品质调控合作研究”，2022年1月至2023年12月，项目主持人；

6. 全国粮食行业青年拔尖人才项目（LQ2020202）“基于Pickering乳液的零反式脂肪新型植脂奶油创新及应用”，2020年12月至2022年12月，项目主持人；

7. 新疆重点研发计划项目课题（2022B02048-3）“高品质核桃油-蛋白联产关键技术攻关与产品研发”，2022年12月至2026年12月，课题主持人；

8. 中国农业科学院青年创新专项（Y2022QC11）,新型乳液基靶向递送体系构建与调控机制，2022年01月至2024年12月，项目主持人；

9. 山东鲁花集团有限公司横向合作项目“花生原料特性与凝胶型蛋白加工适宜性评价技术研究”，2021年07月至2021年12月，项目主持人；

10. 山东尚誉食品科技有限公司“花生精深加工技术”，2023年04月至2026年04月，项目主持人。

四、近三年科研产出

（一）代表性科技论文

1. Fei Xiang, Jingjing Qin, Caixia Ding, Xiaojie Ma, Fengying Gu, Yuanrong Jiang, Bello Zaki Abubakar, Hui Hu*, Benu Adhikari, Haiming Shi, Xuebing Xu*, Aimin Shi*, Qiang Wang*, Application of foodomics technologies in the study of peanut quality: A review[J]. Trends in Food Science & Technology, 2025, 155, 104793. (JCR一区，IF:15.4)

2.Chao Wu, Zhe Liu, Xue Hei, Shanshan Li, Bo Jiao, Xiaojie Ma, Hui Hu, David Julian McClements, Qiang Wang*, Aimin Shi*. Effect of oil and particles content on microstructure, rheology, and thermosensitive 3D printability of particles -stabilized high internal phase Pickering emulsions[J]. Food Hydrocolloids, 2025, 160(2): 110833. (JCR一区，IF:12.4)

3.Xinyu Zhang, Zhe Liu, Xiaojie Ma, Yicheng Zheng, Hui Hu, Bo Jiao, David Julian McClements, Qiang Wang*, Aimin Shi*. Interfacial and foaming properties of plant and microbial proteins: Comparison of structure-function behavior of different proteins[J]. Food Chemistry, 2025,463,141431 (JCR 一区，IF: 9.8)

4.Xue Hei, Shanshan li, Zhe liu, chao Wu, Xiaojie Ma, Bo jiao, Hui Hu, Jinjin Zhu, Benu Adhikari, Qiang Wang*, Aimin Shi*. Characteristics of Pickering emulsions stabilized by microgel particles of five different plant proteins and their application[J]. Food Chemistry, 2024, 449, 139187. (JCR 一区，IF: 9.8)

5.Fei Xiang, Caixia Ding, Miao Wang, Hui Hu, Xiaojie Ma, Xuebing Xu*, Bello Zaki Abubakar, Marc Pignitter, Kangning Wei, Aimin Shi*, Qiang Wang*. Vegetable oils: Classification, quality analysis, nutritional value and lipidomics applications [J]. Food Chemistry, 2023, 439, 138059. （JCR 一区，IF: 9.8）

6. Bo Jiao#, Aimin Shi#, Qiang Wang*, Bernard P. Binks*. High Internal Phase Pickering Emulsions Stabilized Solely by Peanut Protein Microgel Particles with Multiple Potential Applications[J]. Angewandte Chemie International Edition, 2018, 57(30), 9274-9278. （JCR一区，IF: 16.9，ESI高被引论文）

7. Aimin Shi#, Xinyue Feng#, Qiang Wang*, Benu Adhikari. Pickering and high internal phase Pickering emulsions stabilized by protein-based particles: A review of synthesis, application and prospective[J]. Food Hydrocolloids, 2020. （JCR一区，IF: 12.4，ESI高被引论文）

8. Zhe Liu, David Julian McClements, Aimin Shi*, Lanyi Zhi, Yanjie Tian, Bo Jiao, Hongzhi Liu, Qiang Wang*. Janus particles: A review of their applications in food and medicine[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, doi.org/10.1080/10408398.2022.2067831. （JCR一区， IF: 8.8）

9. Chao Wu, Zhe Liu, Lanyi Zhi, Bo Jiao, Hui Hu, Xiaojie Ma, Jinjin Zhu, Marc Pignitter, Qiang Wang, Aimin Shi*. Effect of oil content and protein particles concentration on non-dairy whip topping based on Pickering emulsion system and their 3D printing properties[J]. Food Hydrocolloids, 2023, 109012. （JCR一区，IF: 12.4）

10. Xinyu Zhang, Qiang Wang, Zhe Liu, Lanyi Zhi, Bo Jiao, Hui Hu, Xiaojie Ma, Domnic Agyei, Aimin Shi*. Plant protein-based emulsifiers: Mechanisms, techniques for emulsification enhancement and applications[J]. Food Hydrocolloids, 2023, 109012. （JCR一区，IF: 12.4）

11. Zhe Liu, Aimin Shi*(共同通讯), Chao Wu, Xue Hei, Shanshan Li, Hongzhi Liu, Bo Jiao, Benu Adhikari, and Qiang Wang*. Natural Amphiphilic Shellac Nanoparticle-Stabilized Novel Pickering Emulsions with Droplets and Bi-continuous Structures[J]. ACS Applied Materials & Interfaces, 2022, 14, 51.（JCR一区，IF:8.2）

12. Lanyi Zhi, Zhe Liu, Chao Wu, Xiaojie Ma, Hui Hu, Hongzhi Liu, Benu Adhikari, Qiang Wang, Aimin Shi*. Advances in preparation and application of food-grade emulsion gels[J]. Food Chemistry, 2023, 424, 136399. （JCR一区，IF:9.8）

13. Guijun Liu#, Aimin Shi#, Ningning Wang, et al. Polyphenolic Proanthocyanidin-B2 suppresses proliferation of liver cancer cells and hepatocellular carcinogenesis through directly binding and inhibiting AKT activity[J]. Redox biology, 2020, 37: 101701. （JCR一区，IF: 11.9）

（二）专利

1. 石爱民，王强，黑雪，刘哲，刘红芝，胡晖，马晓杰，焦博，张金闯，郭芹. 一种藜麦蛋白冰淇淋及其制备方法，国家发明专利，专利号：ZL202210483670.8，第1完成人

2. 石爱民，王强，黑雪，焦博，职兰懿，刘红芝，胡晖，马晓杰，郭芹，张金闯. 一种用于3D打印的植脂奶油及其制备方法与应用，国家发明专利，专利号：ZL202210870424.8，第1完成人

3. 石爱民，王强，刘哲，刘红芝，胡晖，马晓杰，焦博，张金闯，郭芹. 基于天然生物大分子的Janus颗粒及其可控制备方法和应用，国家发明专利，专利号：ZL202211665278.1，第1完成人

4. 石爱民，王强，刘红芝，陈雪，刘丽，胡晖. 包埋白藜芦醇的花生蛋白纳米颗粒及其制备方法，国家发明专利，专利号：ZL201610178852.9，第1完成人

5. Qiang Wang, Aimin Shi, Bo Jiao, Hongzhi Liu, Li Liu, Hui Hu. Pickering emulsion prepared using peanut protein lsolate and preparation method thereof，美国发明专利，专利号：US 11540534B2，第2完成人

6. Qiang Wang, Aimin Shi, Bo Jiao, Hongzhi Liu, Li Liu, Hui Hu. Margarine Substitute Loaded With Trans-Resveratrol/Glycoside And Preparation Method Thereof，美国发明专利，专利号：PCT/CN2019/076410，第2完成人

7. Qiang Wang, Aimin Shi, Xiaojing Sheng, Hongzhi Liu, Li Liu, Hui Hu. Method and apparatus for quality evaluation of peanut suitable for snack peanut processing，欧盟发明专利，专利号：17198138.4，第2完成人

8. 王强，石爱民，黑雪，刘哲，刘红芝，胡晖，马晓杰，焦博，张金闯，郭芹. 一种鹰嘴豆蛋白冰淇淋及其制备方法，国家发明专利，专利号：ZL202210457696.5，第2完成人

9. 王强，石爱民，刘哲，刘红芝，胡晖，马晓杰，焦博，郭芹，张金闯. 一种应用于食品和医药领域的双连续乳液及其制备方法. 国家发明专利，专利号：ZL2022108648318，第2完成人

10. 王强，石爱民，葛艳争，焦博，刘红芝，刘丽，胡晖，孟实，郭芹，张金闯. 一种Pickering颗粒干粉及其制备方法，国家发明专利，专利号：ZL202110704219X，第2完成人

（三）代表著作

1. 《食品多尺度结构与品质功能调控》（ISBN：978-703-07-7485-9），科学出版社，2024，副主编；

2. 《粮油加工适宜性评价与风险监控》（ISBN：978-703-02-6679-8），科学出版社，2019，副主编；

3. 《农产品加工适宜性评价与风险监控》2022.8，科学出版社，参编

4. 《Evaluation technologies for Food Quality》（ISBN：978-012-81-4217-2）. Woodhead Publishing，2019，参编；

（四）标准

1. 农业部农业行业标准“花生中白藜芦醇及其四种异构体同时检测方法”，NY/T 3346-2018；

2. 农业部农业行业标准“低温压榨花生油生产技术规范”，NY/T 2786-2015；

3. 农业部农业行业标准“花生热鼓风干燥技术规范”，NY/T 2785-2015；

4. 农业部农业行业标准“花生中氨基酸含量测定-近红外法”，NY/T 2794-2015；

（五）评价和获奖成果

1. “花生加工适宜性评价与提质增效关键技术创新及应用”，2019年获神农中华农业科技奖一等奖，第3完成人

2. “花生蛋白基微凝胶颗粒构筑与Pickering乳液稳定机制研究”，2018年获中国粮油学会第一届青年科技奖，第1完成人

3. “花生加工特性研究与品质评价技术创新与应用”，2017年获中国商业联合会科学技术奖特等奖，第2完成人

4. “便携式花生品质速测仪”，获2019中国农业农村十大新装备，主要完成人

5. “花生加工适宜性评价技术”，入选2022年农业农村部粮油生产主推技术，主要完成人

五、主要社会兼职

中国粮油学会理事/青年工作委员会委员、中国食品科技学会青年工作委员会委员、中国绿色食品协会花生专业委员会副主任委员、中国粮油学会粮油营养分会理事、中国农学会食物与营养专业委员会委员，国际学术期刊《Food Biomacromolecules》创刊副主编/编辑部主任、《Frontiers in Nutrition》副主编、《Journal of Integrative Agricultural》《中国农业科学》青年编委、《Foods》编委，国家科学技术奖、国家自然科学基金面上/青年/地区项目、北京市自然科学基金、中国博士后科学基金等项目网评专家。

六、联系方式

联系电话：010-62818455

传  真：010-62818455

E-mail: shiaimin@caas.cn