高压均质对胡萝卜汁中果胶结构和类胡萝卜素生物利用度影响研究

题目名称（英文）：Effects of high pressure homogenization on pectin structural characteristics

and carotenoid bioaccessibility of carrot juice

作者：Xuan Liu, Jianing Liu, Jinfeng Bi*, Jianyong Yi, Jian Peng, Chunyuan Ning, Chandi Kanchana Deepali Wellalaa, Baiqing Zhang

刊物名称：Carbohydrate Polymers

发表年份：1 January 2019

内容摘要：本文通过体外模拟消化体系，研究高压均质对胡萝卜汁水溶性果胶结构和类胡萝卜素生物利用度的影响，以探究应用高压均质改善类胡萝卜素生物利用度的可行性以及高压均质诱导的果胶结构与类胡萝卜素生物利用度之间的关系。结果表明，高压均质可以提高胡萝卜汁的类胡萝卜素生物利用度。与未均质胡萝卜汁相比，高压均质增加了果胶的糖醛酸含量，并降低了果胶的甲基酯化度和乙酰化度。但是，均质压力和次数对糖醛酸含量、甲基酯化度和乙酰化度无影响。高压均质降低了果胶的分子量，表明其对果胶存在降解作用，而且降解作用随均质压力增高而逐渐增强。果胶乳化性随均质次数和进料温度的升高而降低。类胡萝卜素生物利用度和果胶结构特性（甲基酯化度和乳化性）之间存在函数关系，果胶甲基酯化度和乳化性越低，类胡萝卜素生物利用度越高。

原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861718311299