高压均质处理对复合汁和油脂/乳液混合液中水溶性果胶特征和生物活性物质生物利用度影响研究

题目名称（英文）：Juice related water-soluble pectin characteristics and bioaccessibility of bioactive compounds in oil and emulsion incorporated mixed juice processed by high pressure homogenization

作者：Chandi Kanchana Deepali Wellala, Jinfeng Bi*, Xuan Liu*, Jianing Liu, Jian Lyu, Xinye Wu

刊物名称：Food Hydrocolloids

发表年份：7 February 2019

内容摘要：本研究选取苹果、桃和胡萝卜为研究对象，以五种不同配比的复合汁来研究其类胡萝卜素生物利用度、多酚生物利用度和果胶结构特性的关系。研究发现，均质不同比例的复合汁会可获得不同的水溶性果胶含量、甲基酯化度、中性糖含量和分子量，从而改变脂质消化和胶束化作用，最终影响类胡萝卜素生物利用度。高酯化度的果胶存在情况下，类胡萝卜素生物利用度也较高。总酚生物利用度高于总类胡萝卜素生物利用度，果汁的含量和比例也会影响总酚生物利用度，易消化的糖苷配基可能导致较高的总酚生物利用度。总类胡萝卜素生物利用度与平均颗粒粒径、表面电荷、水溶性果胶含量和酯化度呈显著相关性，而总酚生物利用度与半乳糖醛酸含量和果胶酯化度呈现相关性。

原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X18320939