优化粉末状态以提高功能性绿豆蛋白干法分离效率

题目名称（英文）: Optimization of the powder state to enhance the enrichment of functional mung bean protein concentrates obtained by dry separation

作者：Hong-Guang Zhu, Yuan Wang, Yong-Qiang Cheng, Zai-Gui Li*, Li-Tao Tong*   

刊物名称：Powder Technology

发表年份：10 July 2020

内容摘要：干法分离是一种通过物理方式获得植物蛋白的提取手段，相比于传统的湿法分离，具有低能耗、低污染、对蛋白高保护的特性，但干法分离所得植物蛋白纯度及分离效率较低。本文通过对提取过程进行优化，获得较高分离效率绿豆蛋白的同时对其抗氧化特性进行了评价。结果表明，调节气流冲击磨参数对物料进行适度研磨、避免对淀粉等物料的过度破碎是提高绿豆蛋白纯度的关键因素。此外，空气筛分过程中，相对高的分级轮转速（50-70 Hz）和引风机转速（50-70 Hz），同时结合相对低的喂料速率（1.0-6.0 kg/h），能够降低分离过程的分级粒径及“鱼钩效应”，从而提高蛋白的分离效率。经响应面分析法对工艺进行优化，脱皮绿豆蛋白干法分离效率最终提升至84.0±4.4%。该分离蛋白相比于传统酸沉碱提法，所制备的绿豆分离蛋白具有更为优良的抗氧化活性。该研究研究为干法分离植物蛋白的关键工艺参数提供了参考。研究获得国家自然科学基金（31972005）及现代农业产业技术体系建设专项资金（CARS-07-E-4）资助。

文章来源：https://doi.org/10.1016/j.powtec.2020.07.023