不同蛋白质对人体肠道微生物体外发酵性质的影响

题目名称（英文）：Dietary proteins alter fermentation characteristics of human gut microbiota in vitro

作者：Tianzhen Xiao, Tingting Liang, Dong-Hui Geng, Lili Wang, Liya Liu, Xianrong Zhou, Huayin Pu, Junrong Huang, Sumei Zhou, Li-Tao Tong*

刊物名称：Plant foods for human nutrition

发表年份：01 Jul 2020

内容摘要: 本文通过体外发酵实验，比较了不同来源的蛋白质（大米蛋白、燕麦蛋白、酪蛋白、鸡肉蛋白、猪肉蛋白和牛肉蛋白）的发酵性能和对肠道微生物的影响。结果表明，动物蛋白组比植物蛋白更易于水解；发酵后24h，牛肉蛋白和酪蛋白组有较高的NH3-N水平。大米蛋白组微生物蛋白质浓度显著高于红肉蛋白组。整个发酵过程中，谷物蛋白组发酵液pH显著低于动物蛋白组。发酵后24h，谷物蛋白组的丙酸水平显著高于猪肉蛋白组。动物蛋白组异丁酸和异戊酸浓度显著高于谷物蛋白组；厚壁菌门和拟杆菌门丰度降低，变形菌门丰度增高。相比于红肉蛋白组，谷物蛋白组的拟杆菌丰度较高，厚壁菌门丰度较低。可见，蛋白质种类对肠道微生物组成产生重要的影响。谷物蛋白比红肉蛋白更有益于肠道微生物的生长。本文为探明不同来源蛋白质对人体肠道微生物健康的影响提供了理论依据。研究获得中国农科院创新工程和国家自然科学基金（31401505）的资助。

文章来源：https://doi.org/10.1007/s11130-020-00836-w