基于气质-金属氧化物电子鼻-快速气相电子鼻的不同干燥方式对枣芳香成分的影响研究

题目名称（中文）： 基于气质-金属氧化物电子鼻-快速气相电子鼻的不同干燥方式对枣芳香成分的影响研究

题目名称（英文）：GC/MS coupled with MOS e-nose and flash GC e-nose for volatile characterization of Chinese jujubes as affected by different drying methods

作者：Jianxin Song , Qinqin Chen , Jinfeng Bi, Xianjun Meng, Xinye Wu, Yening Qiao, Ying Lyu

刊物名称：Food Chemistry

发表年份：30 November 2020

内容摘要：本文通过GC-MS、MOS电子鼻、气相电子鼻研究了热风干燥、热泵干燥、红外干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、压差闪蒸干燥等不同干燥方式对红枣芳香成分的影响。结果表明，酸类组分是红枣干燥后的主要香气家族，占90%以上，其中乙酸、丁酸、丙酸、己酸、辛酸、癸酸为主要的酸成分。真空冷冻干燥的红枣具有最高的芳香成分总量（1061.6 µg/kg），而压差闪蒸干燥则具有最多的芳香组分，达到26种。GC-MS和MOS电子鼻结果表明热泵干燥、红外干燥、热风干燥和真空干燥枣具有相似的芳香成分构成。尽管GC-MS、MOS电子鼻和气相电子鼻之间结果存在显著差异，但是三种技术手段的应用为红枣芳香成分鉴定的综合鉴定提供了有效支撑。

原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814620310633