团队首席：毕金峰，研究员，博士生导师

长期从事果蔬食品制造与营养健康理论及技术研究，中国农业科学院农科英才C类领军人才，国家桃产业技术体系桃加工岗位科学家兼加工研究室主任，中国食品科学技术学会杰出青年奖、突出贡献奖获得者，兼任中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会副主任委员兼秘书长、国家林业和草原局冻干果品国家创新联盟副理事长兼秘书长、国家农产品加工科技创新联盟果蔬加工与智能制造专业委员会主任委员、中国食品和包装机械工业协会休闲食品加工技术与智能装备专业委员会常务副会长、北京食品学会休闲食品专业委员会主任委员、农业农村部农产品加工标准化技术委员会果品加工分技术委员会委员和中国工程教育专业认证协会认证专家等。

主要任务：

果蔬物质基础挖掘与营养健康机理：建立桃、苹果、枣、胡萝卜等果蔬原料及加工物质基础营养数据库，开展果蔬品质综合评价与加工适宜性研究，揭示不同品种原料物质基础、加工过程中变化与互作规律及其影响品质形成机理，探究果蔬原料及加工过程中多糖、多酚、维生素、类胡萝卜素等营养功能因子变化规律与营养健康分子机理。

果蔬加工品质形成机理与调控技术：开展果蔬传统干燥技术升级与装备研发，果蔬新型干燥（脉动压差闪蒸、低碳真空冷冻、高效真空油浴、优质冰温、快速红外、精准热风和节能热泵等）理论、技术与装备研究，果蔬绿色高效节能优质组合干燥理论、技术与装备研究；开展果蔬粉高效制备及粉体行为理论研究，创新果蔬均衡营养复合超微粉及片剂理论与技术；开展果蔬液态食品（汁/浆/酱/粒等）高效加工、新型杀菌、均衡复配、包埋稳态等理论与技术研究；果蔬干制、制汁、制粉、罐藏、糖制、复配等色泽、风味、质地、营养功能品质形成机理与调控技术研究等。

营养健康果蔬食品精准设计与制造：基于果蔬营养健康物质基础挖掘，揭示果蔬中果胶、纤维素、半纤维素等膳食纤维，以及维生素、矿物元素、多酚、类胡萝卜素等小分子物质结构、性质、交互作用与功能调控；基于特需人群营养健康需求，进行均衡营养健康果蔬食品（复合汁/浆/酱/粒、复合粉/片、复合胶囊、复合功能食品等）、复合食品精准设计，采用机械化、自动化、数字化、智能化、无人化等装备研发系列新型果蔬基营养健康食品。

果蔬资源梯次高值利用理论与技术：以果蔬加工副产物（皮、渣、籽、核等）、非商品果蔬、枝、叶等为原料，采用食品组学、营养组学与代谢组学等研究手段，揭示果蔬资源的化学与生物学物质基础，采用现代高新技术与装备，进行果蔬资源生物活性物质分离提取、高效制备、梯次利用、功效评价、稳态化（包埋、控释）、生物利用度提升及天然食品配料开发等研究。

果蔬加工制造标准与质量控制技术：跟踪研究国内外果蔬原料及其加工制品、果蔬复合食品制造的标准体系，制修订加工用果蔬原料及其制品标准，研究和推广果蔬加工与食品制造标准及全程质量控制技术体系等。

团队产出:

团队主持或参加国家自然科学基金、国家桃产业技术体系岗位科学家专项、国家苹果产业技术体系岗位科学家专项、“十四五”和“十三五”国家重点研发计划专项、“十二五”国家公益性行业（农业）科研专项、国家科技支撑计划、农业行业标准制修订和国际合作项目等国家、地方及企业项目80余项；国内外学术期刊上发表文章500余篇，其中SCI/EI收录350余篇；出版专著、译著或参编著作30余部；鉴定或评价科技成果20余项，获得省部级及社会力量奖20余项；申请和授权发达国家、国家发明专利120余件；制修订农业行业标准8项；现有科研骨干10名，其中研究员4名、副研究员2名，在读博士和硕士研究生40余名，已出站博士后、毕业博士和硕士研究生100余名，其中培养外籍博士、硕士研究生和国际联合培养博士生10余名。团队成果“苹果品质综合评价与提质增效加工关键技术创新及应用”获中国农业科学院杰出科技创新奖，“食品压差闪蒸组合干燥与休闲食品创制技术与产业化”获2015年农业农村部农产品加工局（乡村产业发展司）十大科技创新成果奖，研发的低碳节能优质组合干燥、低温超细超微粉碎、高效优质制汁复配、绿色高效分离提取、低温/非热/新型杀菌、包埋稳态保质、节能速冻解冻等技术在企业广泛应用，开发了绿色天然、营养健康、靶向精准、方便即食、个性多样和特需特膳等系列复合重组果蔬休闲食品、均衡营养复配果蔬粉/片、功能健康果蔬汁/浆/酱/粒等产品，科技成果转让企业200余家，产生较大的经济、社会和生态效益，推动了我国果蔬精深加工与营养健康食品制造业高质量发展，为全面推进乡村振兴和实现健康中国提供重要科技支撑。