无花果贮藏保鲜加工与综合利用

2019年11月，中国农业科学院农产品加工研究所段玉权科研团队主编的《无花果贮藏保鲜加工与综合利用》一书由中国农业科技出版社出版。

无花果作为我国传统特色水果，在民间种植历史悠久。无花果（Ficus carica Linn.）为桑科 (Moraceae)榕属 (即无花果属)多年生灌木或小乔木，属于亚热带浆果类果树。无花果原产地中海沿岸，考古发现无花果在中东地区已有11000 年的栽培历史，是人类驯化最早的经济作物。无花果于汉代随 “丝绸之路”被引入我国，并最早在新疆南部栽培，以和田、阿图什一带广泛种植，到唐、宋由新疆传到甘肃、陕西、中原及岭南等地，在我国已有 2000 年的栽植历史。目前，世界无花果年产量超200万吨，主要分布在美国、以色列、西班牙、意大利、埃及、伊朗等国家；中国无花果栽培主要分布在新疆和威海地区，年产量大约为4万吨，排在世界第二十位。限制无花果在中国发展的主要因素是低温伤害，随着我国设施农业的不断发展，设施无花果在北方地区已经兴起，南方热带和亚热带地区无花果引种也已经开始兴起，无花果的种植与消费呈现井喷式增长。目前，无花果的消费主要是无花果果干制品，干制过程中无花果营养物质损失较大。随着消费者对鲜无花果营养的认知度越来越高，然而，鲜食无花果的贮藏保鲜、加工与综合利用技术一直是困扰无花果产业健康发展的瓶颈。如何有效减少无花果采后损失、保持无花果营养品质、丰富无花果加工产品，这就迫切需要鲜无花果的贮运保鲜技术、无花果精深加工技术和副产物综合利用技术，提高无花果附加值已成为我国无花果产业亟待解决的重大问题，加强无花果采后成熟衰老的生物学基础研究、提高采后无花果贮运保鲜和精深加工水平，提升无花果产品品质及市场竞争力，对保证无花果产业持续健康发展具有重要意义。

本书汇集了无花果贮藏保鲜加工与综合利用代表性研究成果，作者由工作在果蔬贮藏保鲜研究一线的专家担任，详细讨论了我国无花果贮藏保鲜和加工技术现状、贮藏加工特性、贮藏生理生化变化、生理病害及其防治方法、贮运保鲜技术、深加工与综合利用技术等，将国际上前沿、先进的理论与技术实践呈现给读者，同时还附有便于读者进一步查阅信息的参考文献。希望本书的出版能为无花果贮藏保鲜加工与综合利用领域科研人员和企业技术人员提供有益的参考和指导，为我国无花果保鲜加工行业的科技创新提供技术支撑，进而推进无花果贮藏保鲜、初加工、精深加工和综合利用的协调发展，引导和规范无花果产业的发展，提高我国无花果产业的国际竞争力。