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• 2024-11-22植物蛋白结构与功能调控创新团队探究了高内相Pickering乳液在热敏性食品3D打印中的应用特性
• 2024-11-06肉品科学与营养工程创新团队采用氨基化修饰-亚胺偶联法研发了pH响应型羧甲基壳聚糖/聚乙烯醇@MSNs-ε-PL包装膜
• 2024-11-06食物营养与功能性食品创新团队探究了四种青稞蛋白对青稞淀粉的老化及体外消化特性的影响
• 2024-11-04肉品科学与营养工程创新团队筛选出具有较强多酶模拟催化性能的单原子纳米酶并用于挥发性碱性气体检测
• 2024-10-21植物蛋白结构与功能调控创新团队探明了不同来源植物与微生物蛋白理化、结构性质与其泡沫功能特性的关联机制
• 2024-10-21中式食品加工与装备创新团队搭建了肉类冷冻进程可视化监测平台并揭示了交变电场辅助冻结减缓牛肉冷冻损伤机制
• 2024-10-15食物营养与功能性食品创新团队综述了淀粉基封装风味技术的方法、材料、释放机理及应用
• 2024-09-30肉品科学与营养工程创新团队综述了宰后肌肉细胞凋亡及其在嫩化中的作用
• 2024-09-27生物基材料绿色加工创新团队开发具有均匀孔径和良好细胞粘附性的新型生物骨组织工程支架
• 2024-09-19中式食品加工与装备创新团队探究盐诱导鸡肉过冷稳定性及贮藏品质变化机制
• 2024-09-19中式食品加工与装备创新团队借助二维低场核磁共振技术评估不同氧浓度气调包装贮藏下藏猪肉水分状态及蛋白质特性
• 2024-09-13肉品科学与营养工程创新团队阐明了羊汤胶体纳米颗粒的吸收转运机制
• 2024-09-13中式食品加工与装备创新团队揭示了香辛料对肉类菜肴的赋香机制
• 2024-09-10中式食品加工与装备创新团队采用多维度显微结构和水分分布可视化分析方法揭示预制牛肉供应链过程品质劣变机制
• 2024-09-10中式食品加工与装备创新团队揭示静磁场协同冰温贮藏过程中猪肉微生物群落演化和品质劣变机制
• 2024-09-10中式食品加工与装备创新团队综述了电场--冷链物流中提高肉类品质属性的有效策略
• 2024-09-09果蔬加工制造与营养健康创新团队探究了渗透脱水对压差闪蒸干燥桃脆片果胶结构及理化性质的影响
• 2024-09-09粮油减损与真菌毒素防控创新团队发现了赭曲霉毒素耐酸耐热降解酶及其催化机制