加工质量安全团队在食物过敏原精准检测与风险管控领域取得系列进展

近日，中国农业科学院农产品加工研究所农产品加工质量安全防控创新团队在食物过敏原精准检测领域取得系列进展，相关成果在《Food Chemistry》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》和《食品科学》等学术期刊发表论文7篇。

食物过敏是全球性食品安全的新兴问题，精准检测是过敏原防控的关键。在加工过程中，过敏原蛋白易发生变性和修饰，加之存在基质干扰，近缘物种的过敏原又高度同源，因此痕量过敏原难以准确定量与鉴别。此外，传统核酸检测方法通量有限，难以满足低蛋白含量食物多种过敏原同步筛查的需求。

在痕量蛋白质谱精准定量方面，团队阐明了加工诱导的蛋白修饰和组分变化对定量结果的影响规律。在此基础上，团队创新了特征肽段挖掘与稳健定量策略，建立了覆盖牛奶、禽蛋、坚果、软体动物和水果等多类过敏原的质谱定量方法，实现了痕量过敏原的准确测定和近缘物种的精准鉴别。

在核酸质谱高通量分析方面，团队将核酸扩增与质谱检测相结合，构建了以寡核苷酸为靶标的高通量检测技术。该技术突破了传统PCR方法的通量瓶颈，实现了多种过敏原的单管同步鉴定。

系列研究初步构建了蛋白精准定量与核酸高通量筛查优势互补的过敏原检测技术体系，可为我国食物过敏原风险监测和食品营养标签监管提供技术支撑，并助力食品生产企业强化过敏原管控、规范标签标注、开发低敏食品，保障公众健康。

研究得到中国农业科学院科技创新工程、绿色食品高质量创新发展技术研究等项目资助。

文章链接：

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.148239

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.149894

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.151318

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.150775

https://doi.org/10.1021/acs.jafc.6c08928

https://doi.org/10.1080/10408398.2026.2684709

https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-20260306-049

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