果蔬加工团队揭示桃果胶结构异质性对肠道菌群与免疫调节的差异化调控

近日，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工智造与营养健康创新团队揭示了桃果胶结构异质性介导肠道菌群调控与免疫调节效应，相关成果发表在国际期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（JCR一区，IF=8.7）上。加工所中比联合培养博士生刘梦为论文第一作者，毕金峰研究员和刘璇研究员为共同通讯作者。

果胶是来源广泛且安全性高的天然植物多糖，在免疫调节、肠道健康等领域具有良好应用潜力。目前桃果胶不同组分的结构特征差异与其生物活性的对应关系尚不清晰，制约了其精准高值化利用。本研究通过分级提取与靶向酶解技术，制备出水溶性果胶（WSP）、螯合性果胶（CSP）、碱溶性果胶（SSP）及酶修饰果胶（ES）四种结构异质性显著的桃果胶组分，通过环磷酰胺诱导的免疫抑制小鼠模型，系统解析了不同结构桃果胶对肠道菌群组成、短链脂肪酸代谢及机体免疫功能的差异化调控效果。

研究结果表明，四种桃果胶组分中，碱溶性果胶（SSP）展现出最全面的益生功效：可有效逆转免疫抑制导致的细胞因子失衡，相较于模型组红细胞计数提升24.56%、血红蛋白水平提升34.39%；显著改善肠道菌群紊乱，微生物多样性Shannon指数提升21.17%、Sobs指数提升12.05%；同时优化肠道短链脂肪酸谱，促进代谢稳态恢复。进一步的关联分析证实，果胶的分支程度、RG-I结构域占比、单糖组成等结构特征，与Blautia、norank_f_UCG-010、Enterorhabdus等关键菌属的丰度变化高度相关，从“结构特征-肠道菌群-代谢产物-免疫应答”的多维度视角阐明了桃果胶发挥生物活性的内在机制。

该研究建立了桃果胶结构异质性与肠道菌群调控、免疫调节活性的关联框架，明确了SSP组分作为功能性食品配料的开发优势，为桃果胶的定向结构改性、免疫营养产品开发提供了重要的理论依据与技术支撑。

该研究得到了国家桃产业技术体系专项的支持。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2026.154605