羊肉分级和羊肉风洞干燥技术国际领先——加工所“羊肉加工关键技术装备研发与应用”成果通过成果评价

2013年12月22日，由中国农业科学院农产品加工所张德权研究员主持，中国农业科学院农产品加工所、内蒙古蒙都羊业食品有限公司等5家单位共同完成的“羊肉加工关键技术装备研发与应用”成果，通过了由中国农学会组织的科技成果评价。评价专家组由孙宝国院士、刘旭院士、周光宏教授等9位专家组成，评价会由中国农学会科技评价处边全乐处长主持，国家科学技术奖励工作办公室姚昆仑处长、中国农业科学院农产品加工所戴小枫所长等领导出席成果评价会。
    “羊肉加工关键技术装备研发与应用”成果针对我国羊肉加工标准化程度低、技术与装备落后、宰后损耗高、深加工率低等问题，研发了高阻隔包装、冰温保鲜、低温高湿变频解冻技术和装备，集成宰前管理、两段冷却技术，使生鲜羊肉汁液损失率控制在1.5%以下，冷鲜羊肉货架期延长至45天以上；依据我国羊肉加工和消费习惯，制定了25种带骨分割和13种去骨分割标准，将我国羊肉分为5个产量级别和12个质量级别，研发了简便易行的肌肉颜色、脂肪颜色、大理石花纹标准板和羊胴体产量人工分级尺以及羊肉便携式近红外分级设备，实现在线无损分级；研发了风干羊肉脉冲真空腌制、人工模拟气候风干、工业化连续加工等风干羊肉工业化加工关键技术与核心装备，集成创制了风干羊肉工业化加工成套装置，建立了优化的工业化生产工艺和产品标准，实现了标准化、连续化、工业化生产，生产周期缩短2/3，均匀度达到95%以上，吨产品能耗降低36.9%，在内蒙古、宁夏、新疆等肉羊主产区的龙头加工企业中推广应用，经济社会效益显著。
    该成果先后制定农业行业标准5项；申请专利9项，其中授权专利3项；发表论文35篇（其中SCI/EI收录11篇）；出版专著3部；评价专家组一致认为该成果整体技术达到国际先进水平，其中羊胴体近红外分级、风干羊肉人工模拟气候风干技术等处于国际领先水平。
    另据国家科学技术奖励工作办公室有关人士消息，成果评价是未来发展趋势，科技部计划在2015年取消成果鉴定，取而代之的是成果评价。他强调，成果评价主体、方法、目的都有别于成果鉴定，成果评价更注重市场行为，其主体是具有资质的社会中介机构而非政府部门，采取定性与定量相结合的方法进行评价，评价目的在于对成果的创新性、先进性和存在问题进行评价，而非用于科研人员职称、职务晋升，评价结果务求科学、公平和公正。