【中国食品报】第一代马铃薯馒头开启在京面市首站

    百姓餐桌又添新品
　　6月1日，在北京通州物美大卖场二楼的食品区，一个堆满馒头的货台挤满了人。难道馒头也抢购？记者走到跟前才发现，原来是马铃薯系列主食产品这天首次上市销售，引来众多的消费者品尝购买。这是由中国农业科学院农产品加工研究所研制、海乐达食品有限公司生产的第一代马铃薯主食产品——30%马铃薯馒头拉开在京津冀地区北京市场上首先上市销售的大幕。本报记者  王小萱　　文/摄　
　　马铃薯主食产品开发
　　成为国家引导产业发展新目标
　　中国农科院党组书记陈萌山在出席马铃薯上市推介活动时强调，推动马铃薯主食产品意义重大，大力发展马铃薯产业，是新常态下推进农业转方式、调结构的重要选择，也是缓解我国资源环境承载压力、促进农民增收致富、提升国民健康水平的重要举措。
    陈萌山指出，此次马铃薯主食产品上市推介活动是向社会发布马铃薯主食科研产品成果的一种形式，体现了科研单位主动面向产业需求、对接产业需求、服务社会的担当；是政府部门服务产业、服务市场的一次实践活动，体现了政府部门职能的转变；是国家引导产业发展的具体行动，体现了市场消费对促进农业产业结构调整的重要作用。
    马铃薯耐旱、耐寒、耐瘠薄，适应性广，全国大部分地区的土壤及气候条件都可满足其生长要求。中国农科院加工所薯类科研团队以开发适合于中国居民饮食习惯的马铃薯主食产品为目标，开展了马铃薯主食专用马铃薯品种筛选、配方与工艺、品质形成机理及营养素综合评价等一系列的研究，不断攻克了高占比马铃薯主食产品发酵难、成型难、整形难、易开裂、口感差等关键难题，突破了马铃薯主食加工过程中一系列关键生产工艺和技术难题，在完成马铃薯主食产品实验室小试的基础上，实现了中试以及产业化生产，并将马铃薯与小麦粉复合馒头中马铃薯的占比不断提高，从30%到40%，再到50%，研制出马铃薯馒头、面条、面包、米粉等第一代马铃薯主食产品，申报专利106件、获得专利授权3件，起草行业标准（草案）近10项，为马铃薯主食产品加工技术与装备的推广应用开辟了广阔前景。
    据中国农科院加工所薯类科研团队首席科学家木泰华研究员介绍，马铃薯营养丰富，富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。马铃薯馒头既具有马铃薯特有的风味，又保留了小麦原有的麦香风味，芳香浓郁、口感松软，营养更丰富、更均衡、更健康。
　　加大产学研结合力度
　　由点到面京津冀市场将全面铺开
    中国农科院加工所与海乐达食品有限公司合作，首次将30%的马铃薯馒头推向京津冀市场，让营养健康主食马铃薯馒头走进千家万户，这将为我国居民优化膳食结构、增强体质、弘扬中华传统饮食文化，发挥独特的重要作用。
    在海乐达食品公司记者参观了马铃薯主食产品生产线，了解其加工技术和加工工艺。在加工车间，记者看到马铃薯馒头是如何在生产流水线上从面粉加工成馒头的全部过程：和面、连续压片、卷片、挤压、定量切割面团、成型、醒发、蒸制、凉制、成品、包装等一系列的馒头生产过程。
    海乐达食品有限公司总经理李良工介绍，2015年1月6日，马铃薯主食产品开发战略研讨会在京召开，公司了解到马铃薯富含维生素、膳食纤维和矿物质，是一种具有较高营养价值的食品，将马铃薯与小麦粉复配制造出的主食产品更营养、更健康，更符合我国消费者未来对主食产品的多元化和营养健康的需求。
    海乐达食品有限公司作为北京最大的主食加工企业，敏锐觉察到马铃薯主食产品的出现将给我国主食产业发展、城乡居民膳食结构调整带来一场新的革命。众所周知，马铃薯粉占比提高会导致马铃薯馒头成型难、醒发难、易开裂、口感差等问题，生产马铃薯全粉高占比的马铃薯馒头技术难度很大。
    公司先后多次就马铃薯主食产品转化与开发事宜同中国农科院加工所有关领导和专家进行磋商，并于2015年4月正式签订了马铃薯馒头的转化协议。在此期间，木泰华研究员带领薯类科研团队核心成员先后多次来公司就马铃薯馒头的试生产、设备改进、人员培训等进行交流和指导，经过双方的不懈努力，目前公司已成功生产出了第一代马铃薯全粉占比30%的马铃薯馒头产品并推向市场。
    目前，根据与中国农科院加工所技术合作和转让情况，公司首先主要向市场推广马铃薯占比达30%的马铃薯馒头产品。在推广马铃薯馒头产品的同时，公司将逐步增加马铃薯系列主食的花色品种，比如：马铃薯花卷、马铃薯豆包、马铃薯枣糕等产品。随着消费者认知程度的提高，还将进一步加大与中国农科院加工所产学研结合的力度，逐渐将马铃薯占比更高的馒头产品推向市场。此外，公司还准备将中国农科院加工所现有的马铃薯面包、马铃薯蛋糕以及马铃薯饼干等特色马铃薯系列主食产品加工技术逐步引进公司进行转化，进一步丰富马铃薯主食加工产品的种类。在未来5年内，将开发马铃薯系列主食产品8—10种，马铃薯休闲焙烤类食品10—15种，产品覆盖京津冀地区所有商超系统，并计划将主要产品向其他地区逐步输送。
    李良工表示，马铃薯主食产品对于消费者来说目前还是一个新的概念，在进行马铃薯主食产品推广的同时，还计划通过网络、电视、报纸、广播等媒体对具有较高营养的马铃薯主食产品进行宣传，提高广大消费者对于马铃薯主食产品的认知度。作为马铃薯主食产品首家推广企业，有必要也有义务将马铃薯主食产品所蕴含新的健康理念传递给消费者，进而开拓市场、引导消费，促进马铃薯主食产品的全面推广。
　　以市场为导向
　　探索马铃薯主食产业化道路
    陈萌山强调，下一步目标要继续以市场为导向，以不断满足社会需求和老百姓的营养健康为目标，继续加强基础理论研究，加快加工新品种选育，优化加工技术工艺与装备，不断降低马铃薯主食生产成本，结合中国人饮食习惯和口味，开发出品种多样、营养丰富、深受消费者喜爱的马铃薯主食系列产品，探索出有别于西方国家的适合于中国马铃薯主食产品生产的产业化道路。
    中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫表示，瞄准国际前沿，以国家重大需求为己任，加工所积极承担这一涉及中国人食物结构革命和产业结构重大战略调整的国家重点项目。
    项目团队针对马铃薯主食产品存在的成型困难、感官品质差、生产成本高等突出问题，以理论研究为基础，以核心关键技术装备研发为突破口，开展马铃薯主食产品专用原料筛选以及马铃薯馒头、面条等主食产品加工技术中试集成研究，突破了一系列技术关键和工艺，形成并申报专利106件、获得授权专利3件，起草行业标准（草案）近10项，研制出了马铃薯馒头、面条、面包、米粉等第一代马铃薯主食产品，创制了马铃薯馒头、面条加工专用装备，成功实现了马铃薯馒头、面条的产业化生产示范，为马铃薯主食产品加工技术与装备的推广应用开辟了广阔前景。
    专家表示，今后将继续对马铃薯主食系列产品进行深入研究，并与企业进行更广泛、更紧密的合作，开发出高品质、高营养的马铃薯主食系列产品，为丰富我国主食产品种类，改善居民营养膳食结构做出新的贡献。
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　　马铃薯主食开发初衷
　　我国粮食生产已经“十一连增”，为何还要推进马铃薯主食产品开发？业内人士表示，推进马铃薯主食产品开发，主要基于三个方面：
    1. 可以满足消费者对营养健康食品日益增长的需求。马铃薯营养丰富，同时脂肪含量低、蛋白质高，利于抑制体重，有助于清理肠道、预防消化系统病变。
    2. 顺应城镇化背景下城乡居民生活节奏加快的新变化。快节奏的生活对方便、美味、健康、营养的加工食品需求急剧增加。马铃薯易加工、口味好、营养均衡，无论在快餐店、大众食堂，还是在寻常百姓厨房都备受欢迎。将马铃薯加工成品种丰富和形式多样的主食产品、方便食品以及半成品，能够满足居民生活快节奏的需要。
    3. 可以因地制宜推进种植结构调整，进行科学的食物资源开发利用。马铃薯生产节水、节地、节肥、省药效果好，是作为农业结构调整的主要替代作物，充分挖掘“小土豆”的价值，推进马铃薯主食产品及产业开发成为必然的选择。
　　马铃薯馒头营养大搜索
　　此次在京上市30%占比的马铃薯馒头每百克含维生素C高达14.59毫克，含钙25.28毫克、钾194.50毫克、磷53.55毫克、镁30.34毫克、锌0.23毫克、硒4.87微克，含膳食纤维3.03克，是名副其实的营养丰富的健康食品。
　　马铃薯馒头市场推广时间表
    现阶段马铃薯主食产品生产及市场推广计划，即在马铃薯馒头上市后，考虑到产品新上市消费者接收需要一个过程，加上气温较高产品保质期短，近期计划每天生产马铃薯馒头1吨左右，主要投放在北京物美、京客隆、超市发系统的100家超市内。后期将根据销售市场反馈情况逐步增加产量，预计1个月后每天产量增加到2吨，3个月后每天产量增加到3吨，今年9—10月前后将产品分布京津冀地区500个销售网点。

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