【农民日报】以科技创新助力农产品未来加工高质量发展

农产品加工业是促进三产融合，拓展农民增收、企业增效、政府增税，实现乡村振兴的战略选择。近日，首届农产品未来加工助力农业农村现代化论坛暨第三届国家农产品加工产业科技创新联盟年会在江苏泰兴顺利召开。本次活动集中展示了农产品加工领域的最新的技术成果，有关专家围绕农产品加工原料革命、技术革命、产品革命等三方面交流了最新的发展理念，共同商议农产品加工未来发展前景，助推中国农产品加工业高质量发展。

拓展多元供给实现原料革命

“未来加工是一种新的含义，我们希望升级传统加工的上限，开辟新的加工‘高地’，同时依靠人工智能、数字孪生、智能制造等新技术，向大自然要蛋白、要热量，充分利用自然界的能量圈，创造新能量的转化形式、路径、原理、技术等未来加工的关键环节，为人类增加食物源能量，为可持续发展作出支撑。”国家农产品加工产业科技创新联盟理事长、中国农科院农产品加工研究所所长王凤忠研究员这样解释农产品未来加工。

王凤忠介绍，在原料革命方面，重点关注定向种植、萌动食品、替代蛋白等新资源食品原料的开发。定向种植可以实现加工原料的专用化和优质化。加工厂根据市场的需求，筛选优质的原料，再向育种专家提出特定的育种需求，由农民进行种植，保证原料的标准化，从源头上提高加工品质。

“作为重要的替代蛋白，昆虫蛋白、植物蛋白、微生物蛋白和海洋蛋白等具有生产过程环保、成本低、效率高的优势。以微生物蛋白为例，其蛋白质含量是肉类的2到2.5倍，是大豆的1.7倍。”王凤忠说，江苏省是一个海洋大省，海洋牧场的建设，“蓝色粮仓”的打造，也可以让蛋白质供应更加多元化。

近年来，各类植物肉、植物奶产品不断上市，越来越多的人关注植物基食品。在大豆产业高质量发展分论坛上，中国农业大学食品科学与营养工程学院郭顺堂教授向大家介绍了植物基食品加工原理与技术创新的现状，以拉丝状态纤维状的蛋白质作为基本原料加工的植物基产品，虽然在形态和纤维拉丝上具有与动物肉制品类似的感觉，但是存在口感发散、多汁性较差等问题，可以考虑用其他的蛋白质和拉丝蛋白相配合，进而改善这些问题。植物基食品是未来食品的重要发展方向之一，对于拓展食物来源，构建多元化食物供给体系，推动农产品加工原料革命具有重要意义。

未来加工科技支撑技术革命

“当前，要推进预制菜的工业化转换，引领厨房革命，以迎接预制菜黄金时代的到来。”王凤忠表示，预计2026年预制菜产业市场规模将达万亿元，被业界称为下一个“万亿级”新赛道，将来可能达到10万亿元的市场规模，这需要我们在预制菜工业化转换和技术装备上努力。

预制菜技术创新是农产品技术革命之一，农产品技术革命是融合绿色节能、数字加工、智能加工、增材制造、生物合成、工业转换等技术的多学科交叉集成体系。“农产品绿色加工可以推进清洁生产和节能减排；人工智能可以基于精准营养进行饮食推荐；智能包装涉及大数据、区块链、全球定位等技术。”王凤忠对农产品加工的未来新技术进行一一阐述。

国家肉类加工产业科技创新联盟理事长、中国农科院农产品加工研究所副所长张德权研究员表示，我国肉类制品主要存在以下问题，一是适用于我国饮食习惯的生鲜肉保鲜理论与技术体系尚未完全建立；二是中式肉制品（肉类菜肴）工业化程度低，手工或“小锅换大锅”方式工艺模糊，缺乏质控体系；三是畜禽加工副产品利用率低、附加值低。

“针对上述三个问题，中国农科院加工所创新推出了生鲜肉供应链保鲜减损技术、传统肉制品工业化技术和畜禽屠宰加工副产品多元利用技术。”张德权表示，合理的保鲜技术既可以保质量又能保数量，而实现肉类产品的工业化还可以保证产品多样化需求，最后副产物的综合利用也是践行大食物观，实现农产品供给保数量、保质量、保多样的重要方面。

而在农产品加工技术革命方面，江苏泰兴已经有企业走在前列。江苏百汇农业发展有限公司是江苏省省级农业产业化重点龙头企业，投入了1600多万元，完成了3条猪肉类精深加工关键技术装备一体化、数字化、信息化及智能化更新改造。该公司“汇多拉精捡填装智能车间”做到了从食材选配到生产加工，再到物流运输全程数字化管理，全程可视、全程可溯、全程可控。

“智能化，数字化是农产品加工的热点方向，各个机构也正在原料供给数字化、加工过程数字化以及人体需求的数字化上，构建出一套全链条的数字化体系，摆脱农产品加工效率不高的问题，让农业具有更高的增值空间。”王凤忠表示。

智能加工装备助推产品革命

“我国农产品加工业发展的时间很短，20世纪八九十年代，乡镇企业出现以后，中国农产品加工业才逐渐起步，但是这些加工装备的专利、标准都已被欧美国家垄断，高端点的装备必须进口。”王凤忠谈到当前农产品加工业的短板时说道，目前，智能加工装备制造在高校学科建设、人才培养、企业创新方面仍然需要持续发力，亟需进行全国性的统筹。

2023年中央一号文件提出，“培育乡村产业新业态，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”。在王凤忠看来，产业发展和政策支持，也为农产品智能加工装备的发展提供了机会。“比如当前预制菜发展所带来的新机遇，中国应当抓紧在标准、专利、装备上去研发制造预制菜加工设备。”王凤忠表示，农科院农产品加工所作为国家队，正在布局农产品加工装备领域，引进人才，培育团队，力图在智能装备上取得突破。

2022年，中国农科院农产品加工所联合江苏省超悦农业发展有限公司共同研发了智能化卤煮设备，将传统的中国卤味的煮制工艺量化、标准化和工业化。“新设备让标准化的工业生产保留了食材原有的口感和营养结构，做到了食材订单化、工艺标准化、口味差异化和营养科学化，让食品更‘鲜美’。”江苏省超悦农业发展有限公司负责人表示。

“这是中央厨房的平面图，它分为几大功能区，第一是预处理调理区，第二是米饭或面点加工区，第三是菜肴加工区，第四是剩余物区和包装区，第五是配送区。这样可以实现人、物分流，洁净区域、非洁净区域分开，达到安全、营养、卫生的目的。”论坛上，江苏大学副校长邹小波教授正在向参会人员展示中央厨房的平面图。

邹小波团队主要从事无损检测技术研究，可以在不破坏检测对象的前提条件下，借助计算机技术、传感器技术、化学计量学等手段对被测对象的品质指标进行监测，让食品加工实现智能化、自动化，而在中央厨房装备中，相关设备可以检测菜的熟化程度，引导翻动频率和翻动方式。

随着工业4.0时代的到来，在未来，食品加工厂生产线将从原来单机的智能化向整线的智能化、无人化进军，依托单机设备的互联形成智能生产线，智能车间、智能工厂是今后的趋势。“我们目前在做关于粮油果蔬的时空多维品质评价及标准化建设，对加工装备的数字化和人体营养需求的数字化进行串联，从而构建出一个真正的产业‘地图’。”王凤忠说，未来加工科技将彻底颠覆现有的生产力、生产关系和加工体系，重构食物与人、社会、自然的关系。

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