【中国科学报】研究所里探秘从“自然”到“餐桌”的科技之旅

蛋白质现真身实验。中国农科院加工所供图

花色苷变色实验，了解花色苷在酸碱环境下颜色的变化。中国农科院加工所供图

6月26日，“从‘自然’到‘餐桌’的20年科技之旅”第四届“农科开放日”活动在中国农业科学院农产品加工研究所（以下简称加工所）分会场举办，活动吸引了来自50多个家庭近200人参加。

开幕式上，加工所党委书记康威对大家的到来表示诚挚欢迎，并希望以科普的形式激发出社会公众了解、关心和支持农产品加工科技创新的力量和氛围。

活动现场设置了“科普课堂”环节，科技工作者化身“授课老师”，为小朋友和家长们讲解了《如果粮食会说话》《肉你真的吃对了吗？—有关肉类的15个真相》《均衡膳食  健康成长》《认识隐形“杀手”—真菌毒素》等知识课程。小朋友们积极踊跃回答问题，系统学习了关于粮食与肉类营养、安全健康饮食等方面的知识，现场气氛十分热烈。

在“科学小实验”上，“授课老师”带着小朋友们开展了“天然色素的奥妙”“食用香精的闻析辨识”“巧手自制葡萄酒”“凉皮灵魂—面筋制作”“果蔬酸碱知多少”“泡腾片之火山喷发”“蛋白质现‘真身’”等小实验。为什么紫叶甘蓝汁分别加入白醋、水、小苏打会变成不同的颜色？为什么向透明玻璃杯中加入清水、食用油和泡腾片，就会出现似火山喷发的现象呢？在小朋友的脑海里，永远有“十万个为什么”，小朋友和家长一起亲自动手，“沉浸式”体验到了科学的奥妙。

“生产观摩”环节，大家受邀进入到高大宽敞的食品加工中试车间，近距离感受面条机械化连续生产、喷雾干燥生产奶粉的过程。在授课老师的细心讲解中，收获科技知识、感受科技震撼、培养探索科学奥秘的兴趣。

在全面学习掌握科学知识后，小朋友们纷纷涌入“知识问答区”，检验学习成效，收获纪念小奖品，在充分学习参与科学过程之余，获得了小小成就感，现场欢声雀跃、热闹非凡。

本次“农科开放日”活动上，科技工作者们用通俗易通、声情并茂的讲解向大家充分展示了农产品加工的无穷魅力。未来，加工所还将不定期举办各种形式丰富新颖的公益科普活动，更好地让科学服务大众、健康惠及民生。

文章链接：https://news.sciencenet.cn/htmlnews/2022/6/481759.shtm