加工所采用酯化偶联技术研发了控释型抑菌包装膜

近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队以壳聚糖（CS）/聚乙烯醇（PVA）为基质矩阵，基于DMSO/HOBt介导体系、柠檬酸为偶联剂制备了负载抑菌活性物质聚赖氨酸盐酸盐（ε-PL）控释型CS/PVA保鲜包装膜，相关成果发表在食品领域Top期刊《Food Chemistry》（JCR一区，IF＝8.5）上。加工所王德宝副研究员为论文第一作者，侯成立研究员与江苏省农业科学院刘芳研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金（32302185）等项目的支持。

近年来，活性物质控释型抑菌包装技术成为肉品保鲜领域的研究焦点。通过可控释放技术系统设计与功能性基质材料的优化配伍，所构建的抑菌活性包装在生鲜肉冷链物流过程中可有效抑制腐败菌生长，保持肉类品质，延长货架期。

科研人员通过活化体系激活CS/PVA基质功能基团，介于酯化偶联成功制备了ε-PL控释型生物基抑菌保鲜包装膜。结果表明，PVA和CS以3:1比例制备的CS/PVA@ε-PL包装膜呈现良好的热稳定性和优异的基材附着力，断裂伸长率达到754.3%；基于聚合物基质与抑菌活性物质ε-PL间的空间交联，提高了CS/PVA对活性物质控释能力，使ε-PL可持续释放3天以上，对假单胞菌和金黄色葡萄球菌表现出长效抑制作用，使4℃贮藏下的冷鲜鸡肉货架期延长至8天以上。

该研究为控释型活性包装材料的研发提供了技术参考，为生鲜肉保质保鲜提供了技术方案。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143608

CS/PVA@ε-PL抑菌机理示意图