第五届国际肉品质量与加工技术研讨会顺利召开

6月23日，由加工所主办的“第五届国际肉品质量与加工技术研讨会”顺利召开。会议以“肉品品质与供应链管控技术”为主题，来自北京大学、浙江大学、中国农业大学、中国科学院、中国检验检疫科学研究院、北京市农林科学院、加拿大阿尔伯塔大学、法国农业科学院、澳大利亚肉类协会等国内外大专院校、科研院所、协会学会、企业的700余位代表（含直播人数）在线参加了会议，累计直播流量近8万人次。中国农业科学院国际合作局副局长钱钰、加工所所长王凤忠研究员出席研讨会并致辞，中国工程院院士、中国农业大学动物医学院院长沈建忠教授，中国工程院院士、北京市农林科学院国家农业信息化工程技术研究中心主任赵春江研究员出席研讨会并做主旨报告。加工所副所长、肉品科学与营养工程创新团队首席科学家张德权研究员担任会议主席并主持会议。

钱钰对加工所在国际合作与交流方面取得的成绩给予充分肯定，对肉品科学与营养工程创新团队连续举办五届国际学术研讨会，打造品牌国际会议表示赞赏。她指出，“十四五”期间，中国农业科学院将按照“科企融合、技术先行、产业落地”的思路，持续提升国际协同创新能力，开展国际联合攻关，深度融入全球农业科技创新合作网络。国际合作局也将大力支持加工所在后疫情时代探索农业科技“引进来”和“走出去”的新路径。

王凤忠在简要介绍我国农产品加工科技发展现状与趋势的基础上，对本次研讨会聚焦肉品品质与供应链管控这一主题给予了充分肯定。他指出，肉品营养与品质是中国老百姓肉品消费的首要关注因素，而畜禽宰后品质劣变快、损耗高的问题一直以来也是世界各国肉类生产商共同面临的重大难题。此次研讨会聚焦这一主题，深入研讨、加强合作，互惠共赢、相互借鉴学习，构建协同创新、合作研发新机制，对于推动中国乃至全球肉品科技发展具有重要意义。

研讨会上，沈建忠院士、赵春江院士做了题为“动物源食品安全危害因子检测”“肉类产品贮运过程智能化保质储运技术研究与应用”的主旨报告。沈建忠院士结合化学性和生物性危害因子对动物源食品安全产生的威胁，介绍了快速检测技术筛选和仪器检测技术确证作为当前动物源食品监控通用模式的技术优势，重点分析预测了快速检测技术在动物源食品安全检测方面的发展趋势并给出了建议。赵春江院士结合我国政策与肉类产业背景，综合分析了肉类质量评估、肉品包装、品质监控、预测及优化控制等国内外的最新研究进展，深入交流并展示了团队相关研究进展，探讨了肉类食品供应链未来低碳化、智慧化、人性化与柔性化发展趋势。

来自肉品科学、检测技术、区块链产业、信息技术、包装技术、材料科学、制冷技术等不同领域的5位知名外国专家和14位国内一流专家分别做了专题报告，分别从不同的视角、维度详细交流了肉品品质表征识别、智能检测、绿色智能包装、冷藏保鲜、供应链品质管控、数字物流等方面的最新科技进展和未来发展趋势，为开展跨领域、跨专业、跨学科合作奠定了良好基础。

领导专家致辞

院士主旨报告

专家主题报告