黄  峰

黄峰

博士招生专业：食品科学  硕士招生专业：食品科学，生物与医药

研究方向：中式肉制品加工与质量控制

一、个人简历

黄峰，男，博士，研究员，博士/硕士研究生导师，“中国农科院-大北农”优秀青年人才、新疆自治区“天山英才”、全国农产品加工业十佳青年科技人才。长期围绕生鲜肉成熟调控、中式肉制品品质形成与工程化、特需肉制品营养调控开展创新研究。主持国家自然科学基金4项、国家重点研发计划课题2项及其它省部级课题10余项；第一或通讯作者发表论文30余篇；授权国家发明专利40余件；制定农业行业标准2项，地方或团体标准5项；出版专著2部；获神农中华农业科技一等奖3项、中国轻工业联合会特等奖1项、中国农业科学院科学技术成果奖、优秀成果转化奖等奖励8项。

二、主要研究领域

长期从事中式肉类食品科学与技术的基础研究和研发工作。主要研究领域：

1. 聚焦中式传统肉制品工程化，开展原辅料组分互作、工艺精准控制等对品质的调控研究，研发变压腌制、定量卤制等工程化技术装备，实现传统特色品质保真；

2. 聚焦特殊人群营养需求，开展原料互作、加工和储运条件等对肉类食品营养品质的调控研究，研发营养和食用品质兼顾的肉类食品。

三、主持项目情况

1. 十四五国家重点研发计划课题，“传统特色畜肉制品品质形成机理及其调控技术研究”（2021YFD2100103），765万元，课题主持，2021.12-2026.11；

2. 十三五国家重点研发计划课题，“中央厨房菜肴包装与加工剩余物处理技术与装备研发”（2018YFD0400804），338万元，课题主持，2018.7-2020.12；

3. 国家自然科学基金面上项目，“番茄红素对牛肉肌原纤维蛋白消化与功能肽释放的调控”（32472391），50万元，项目主持，2025.1-2028.12；

4. 国家自然科学基金面上项目，“线粒体损伤对宰后早期牛肉嫩化的调控机理”（32072244），69.6万元，项目主持，2021.1-2024.12；

5. 国家自然科学基金面上项目，“热休克蛋白27对宰后牛肉嫩化的调控机制研究”（31571858），79.2万元，项目主持，2016.1-2019.12；

6. 国家自然科学基金青年项目，“牛肉成熟过程中细胞凋亡酶对钙激活酶的作用机制研究”（31301429），25万元，项目主持，2014.1-2016.12；

7. 新疆丝绸之路经济带两区科技发展计划，“生鲜肉保质保鲜与预制菜肴加工”（2022LQ01003-4）,200万元，课题主持，2023.1-2025.12；

8. 新疆天山英才-青年拔尖人才计划，“新疆特色畜禽肉预制菜工业化转换”（2022TSYCCX0048），150万元，2023.3-2026.3；

9. 新疆生产建设兵团重大专项，“酱卤肉制品工业化加工关键技术研究”（2020AB012-2），75万元，课题主持， 2020.1-2022.12；

四、近三年科研产出

（一）代表科技论文

1. Feng Huang*, Zhenjiang Ding, Jinsong Chen, Bing Guo, Linlin Wang, Chunmei Liu & Chunhui Zhang * (11 Oct 2023): Contribution of mitochondria to postmortem muscle tenderization: a review, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, DOI:10.1080/10408398.2023.2266767

2. Zihan Zhang, Yucan Wu, Quanwei Liu, Guiping Zhao, Limin Wei, Chunhui Zhang, Feng Huang*. Comparative flavor precursors and volatile compounds of Wenchang chickens fed with copra meal based on GC–O–MS [J]. Food Research International, 2023, 174: 113646. 

3. Chunmei Liu, Zhenjiang Ding, Zihan Zhang, Laiyu Zhao, Chunhui Zhang, Feng Huang*. Morphological changes of mitochondria-related to apoptosis during postmortem aging of beef muscles [J]. Food Chemistry: X, 2023, 19: 100806.

4. Jianying Li, Dong Han, Feng Huang*, Chunhui Zhang*. Effect of reheating methods on eating quality, oxidation and flavor characteristics of Braised beef with potatoes dish [J]. International Journal of Gastronomy and Food Science, 2023, 31: 100659.

5. 刘春梅, 魏起超, 韩东, 李侠, 张春晖, 黄峰*. 线粒体膜通透性转化孔促进剂苍术苷对宰后牛肉线粒体损伤及嫩度的影响 [J]. 食品科学, 2023, 44 (08): 124-130.

6. 吴予灿, 张紫涵, 赵桂苹, 魏立民, 黄峰*, 张春晖*. 椰子汁煮制对文昌鸡食用品质的影响 [J]. 中国农业科学, 2023, 56 (16): 3199-3212.    

7. 张紫涵, 吴予灿, 宋玉, 赵桂苹, 魏立民, 张春晖, 黄峰*. 木瓜汁腌制对文昌鸡风味形成的影响 [J]. 食品科学, 2023, 44 (20): 236-244.

8. Chunmei Liu, Qichao Wei, Xia Li, Dong Han, Jiqian Liu, Feng Huang*, Chunhui Zhang. Proteomic analyses of mitochondrial damage in postmortem beef muscles [J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2022, 102 (10): 4182-4191. 

9. Zhenjiang Ding, Qichao Wei, Chunmei Liu, Chunhui Zhang, Feng Huang*. Comparison of oxidative stress-mitochondria-mediated tenderization in two different bovine muscles during aging [J]. Food Chemistry: Molecular Sciences, 2022, 5: 100131.

10. Zihan Zhang, Hongxia Sun, Junmei Liu, Hong Zhang, Feng Huang*. Changes in eating quality of Chinese braised beef produced from three different muscles [J]. International Journal of Gastronomy and Food Science, 2022, 29: 100584. 

11. Zhenjiang Ding, Qichao Wei, Chunjiang Zhang, Hong Zhang, Feng Huang*. Influence of oxidation on heat shock protein 27 translocation, caspase-3 and calpain activities and myofibrils degradation in postmortem beef muscles [J]. Food Chemistry, 2021, 340: 127914. 

12. Yu Song, Feng Huang*, Xia Li, Dong Han, Chunhui Zhang*. Effects of different wet heating methods on the water distribution, microstructure and protein denaturation of pork steaks [J]. International Journal of Food Science & Technology, 2021, 56 (9): 4627-4638. 

13. 黄峰, 魏起超, 李侠, 刘春梅, 张春晖. 细胞凋亡对宰后肌肉嫩化作用机理的研究进展 [J]. 中国农业科学, 2021, 54 (10): 2192-2202.

（二）代表性发明专利

1. 中式炖菜工业化加工方法, 2027528（荷兰），第1.                                     

2. 适用于卤制蒸汽的回流装置及其回流方法, ZL2018115429751.1，第1

3. 分阶段控温的肉类菜肴及其制备方法，BE2021/5111(比利时)，第1                   

4. 一种食品用变压静态腌制设备及其腌制方法，ZL201410531491.2，第1

5. 一种防沸油型油水分离油炸机及其使用方法, ZL201410743745.7，第1

（三）标准

1. 农业行业标准《腊肉制品加工技术规范》，NY/T 2783-2015          排名第4

2. 农业行业标准《马铃薯主食产品 分类和术语》，NY/T 3100-2017     排名第7

3. 潍坊地方标准《预制菜加工技术规范 第2部分：即食预制菜》，DB3707/T 094.2-2023  潍坊市市场监督管理局                                    排名第3

4. 潍坊地方标准《预制菜加工技术规范 第3部分：即热预制菜》，DB3707/T 094.3-2023  潍坊市市场监督管理局                                    排名第3

5. 团体标准《肉类菜肴》，T/WFFA 002—2021                        排名第2

（四）奖励

1. 2023神农中华农业科技奖科研成果一等奖，《禽肉提质增效加工关键技术及产业化》，排名第4

2. 2023中国商业联合会科技进步特等奖，《禽肉优质高效加工关键技术及应用》，排名第4

3. 2022 中国农业科学院-大北农优秀青年人才奖，排名第1

4. 2023中国农业科学院杰出科技创新奖，《预制菜肴工业转换关键技术与产业化》（2023-JC-08-05-R08），排名第8

5. 2020中国农业科学院成果转化优秀团队奖，《中式食品加工与装备创新团队》，排名第2

6. 2019中国农业科学院杰出科技创新奖，《酱卤肉制品加工关键技术创新与应用》（2019-JC-08-02-R09），排名9

六、联系方式
     联系电话：13621265799

E-mail：huangfeng226@163.com