李淑英

硕士招生专业：生化与分子生物学 

研究方向： 微生物与活性蛋白研究与开发生物医药

一、个人简介
      李淑英，女，博士，副研究员，硕士生导师，兼任国家食药同源产业科技创新联盟发酵产业专委会秘书长、牛蒡产业专委会副主任委员，国家大豆精深加工产业科技创新联盟副秘书长。长期从事食品微生物及活性蛋白挖掘与利用研究等工作。在民间发酵制品菌群结构分析、安全性评估、优势发酵菌种选育、代谢调控、功能成分筛选、生物合成、功效机制探索及产品开发等方面取得了一系列原创性成果。相关工作主持农业农村部质量安全与风险评估、北京市自然基金、拉萨重大专项、山东省科技创新工程等项目10余项，参加国家计划、创新工程、国家自然科学基金等项目17项；与企业合作，主持和参加横向课题10余项。主编著作1本（排名第2），参编2本；发表研究论文60余篇；获授权国家发明专利14件；参与制定标准1项；完成成果鉴定1项（排名第4）；获豆制品行业协会（排名第1）和拉萨市科技进步奖2项（排名第8）。

二、主要研究领域

从事食品微生物，以及植物和微生物替代蛋白等研究工作。主要研究领域：

功能性发酵食品研究与开发：采集民间发酵食品，通过微生物多样性分析明确菌群结构和优势菌种；梳理民间发酵制品的制备工艺，结合现代化技术和装备，建立可工业化推广的生产技术；分离、鉴定、筛选优势菌种，收集枯草芽孢杆菌、乳酸菌等益生菌500余株，开发纳豆、天贝、酸豆奶、食药同源酵素、苗家酸汤、果酒、果醋等系列发酵制品；基于食味、营养、功能、安全等指标体系搭建物发酵食品的品质评价体系，明确物料发酵前后及发酵过程中的品质变化规律；挖掘溶栓激酶、聚谷氨酸、果聚糖等特征性功能组分，并建立其生物合成体系。相关工作主持和参加省部级以上项目20余项；与企业合作，实现成果转化20余项；出版著作3部；发表研究论文50余篇；获授权发明专利10余件；参与制定标准1件，获省部级科技进步奖3项。

活性蛋白的挖掘与利用 建立大豆蛋白及乳清废水等植物基蛋白富集提取技术，搭建食用菌及丝状真菌活性蛋白快速筛选鉴定技术，通过生物酶解和微生物发酵技术开发鲜味肽、降血压肽等系列产品。通过生物信息学和分子生物学方法搭建了真菌免疫调节蛋白（FIPs）的快速鉴定和制备平台，利用该平台完成了17个新FIPs蛋白的鉴定与高效制备，通过体外肿瘤细胞模型筛选到5个活性极强的FIPs蛋白，通过多组学（代谢组、转录组、蛋白组）联合分析系统深入探索了FIP-nha的抗肿瘤机制。上述工作主持省部级项目2项，获授权国家发明专利5件；发表研究论文10篇。

三、承担课题

1. 山东省科技厅, 省部级， 2021S080604-02766，大豆蛋白加工关键技术研发及新产品创制，2022-01 至2024-12， 1883万元，在研，子课题主持（376.6万元）

2. 中国农业科学院农产品加工研究所，省部级，S2021JBKY-02，大豆加工原料指标体系构建与品质评价，2021-01 至 2021-12，15万元，结题，主持

3. 中国农业科学院，省部级，Y2020PT10，大豆加工副产物高值化利用关键技术研究，2020-01 至 2020-12，27万元，结题，主持

4. 西藏自治区科学技术厅，省部级，XZ201901NA04，区域特色农产品加工技术与产品开发，2019-04 至2021-04，30万元，结题，主持

5. 农业农村部，省部级，GJFP2019043，典型农产品品质指标体系构建与特征性指标筛选验证-大豆，2019-01 至 2020-12，50万元，结题，主持

6. 北京市自然基金委，省部级，5182027，真菌免疫调节蛋白FIP-nha靶向p53诱导肺癌细胞凋亡机制研究，2018-01 至 2020-12，20万元，结题，主持

7. 西藏自治区科技厅，省部级，XZ201901NA04，区域特色农产品加工技术与产品研发，2018-01 至 2018-12，70万元，结题，主持

四、近三年科研产出

主编著作1部，发表研究论文25篇，获授权发明专利2件，参与编制标准1项。

（一）代表著作
1. 主编《大豆及其制品标准体系》（ISBN 978-7-5066-98552-8），2021年11月出版，王凤忠、李淑英主编，北京：中国标准出版社。

（二）代表科技论文

1. Li D, Hu M, Hou L, Gao Y, Tian Z, Wen W, Fan B, Li S*, Wang F*. The structural and functional properties of soybean protein-polyglutamic acid complex effected the stability of W/O/W emulsion encapsulated Nattokinase. Food Chem. 2023, 414:135724. doi: 10.1016/j.foodchem.2023.135724.

2. Gao Y, Hou L, Hu M, Li D, Tian Z, Wen W, Fan B, Li S*, Wang F*. Effects of Bacillus subtilis BSNK-5-Fermented Soymilk on the Gut Microbiota by In Vitro Fecal Fermentation. Foods. 2022, 11(21):3501. doi: 10.3390/foods11213501.

3. Gao YX; Li DF; Tian ZL; Hou LZ; Gao J; Fan B; Wang FZ*; Li SY*; Metabolomics analysis of soymilk fermented by Bacillus subtilis BSNK-5 based on UHPLC-Triple-TOF-MS, LWT - Food Science and Technology, 2022, 0(113311): 1

4. Li D, Hou L, Gao Y, Tian Z, Fan B, Wang F*, Li S*. Recent Advances in Microbial Synthesis of Poly-γ-Glutamic Acid: A Review. Foods. 2022, 11(5):739. doi: 10.3390/foods11050739.

5. Li D, Hou L, Hu M, Gao Y, Tian Z, Fan B, Li S*, Wang F*. Recent Advances in Nattokinase-Enriched Fermented Soybean Foods: A Review. Foods. 2022, 11(13):1867. doi: 10.3390/foods11131867.

6. Tian ZL, Hou LZ, Hu M, Gao YX, Li DF, Fan B, Li SY*, Wang FZ*. Optimization of Sporulation Conditions for Bacillus subtilis BSNK-5. Processes 2022, 10 (6)

7. Li SY, Hou LZ, Gao YX, Zhang NN, Fan B, Wang F*. FIP-nha, a fungal immunomodulatory protein from Nectria haematococca, induces apoptosis and autophagy in human gastric cancer cells via blocking the EGFR-mediated STAT3/Akt signaling pathway. Food Chem (Oxf). 2022, 4:100091. doi: 10.1016/j.fochms.2022.100091.

8. Zhang NN, Liu JL, Guo XX, Li SY*, Wang FZ*, Wang MJ. Armillaria luteovirens Sacc Ameliorates Dextran Sulfate Sodium Induced Colitis through Modulation of Gut Microbiota and Microbiota-Related Bile Acids. Nutrients. 2021,13(11):3926.

9. Li SY, Gao J, Hou LZ, Gao YX, Sun J, Zhang NN, Fan B, Wang FZ*. The Small Molecule Fractions of Floccularia luteovirens Induce Apoptosis of NSCLC Cells through Activating Caspase-3 Activity. Int J Mol Sci.  2021; 22(19):10609.

10. Gao YX, Hou LZ, Gao J, Li DF, Tian ZL, Fan B, Wang FZ*, Li SY*. Metabolomics Approaches for the Comprehensive Evaluation of Fermented Foods: A Review. Foods. 2021; 10(10):2294.

11. Gao YX, Xu B, Fan HR, Zhang MR, Zhang LJ, Lu C, Zhang NN, Fan B, Wang FZ*, Li SY*. 1H NMR-based chemometric metabolomics characterization of soymilk fermented by Bacillus subtilis BSNK-5, Food Research International, 2020, 138, 109686.

12. 李淑英, 侯丽真, 高雅鑫, 李丹枫, 田志良, 文伟, 范蓓*, 王凤忠*. 枯草芽孢杆菌BSNK-5合成γ-聚谷氨酸发酵工艺优化[J]. 2023.

13. 李淑英, 侯丽真, 于伟, 王永泉, 范蓓*, 王凤忠*. 3种大豆的品质特性及加工适宜性研究 [J]. 2023.

14. 丁俭, 沈舒晗, 李淑英, 蔡蔚, 李志海, 严曲, 黄天航, 王凤忠, 方勇*. 基于不同用途大豆的特征品质指标筛选及优势产区品种确定[J/OL].食品科学:2023, 1-14.

15. 文伟, 胡淼, 侯丽真, 高雅鑫, 田志良, 李丹枫, 范蓓, 王凤忠*, 李淑英*. 大豆乳清蛋白特性及回收利用研究进展[J/OL].食品工业科技: 2023, 1-13.

16. 张蒙冉, 李淑英, 高雅鑫, 侯丽真,  侯旭杰*, 王凤忠*. 不同真菌发酵豆渣营养品质与功能特性研究[J].中国食品学报, 2022, 22(08): 334-342.

17. 高雅鑫，张蒙冉，侯丽真，高洁，王凤忠*，李淑英*. 纳豆不良风味的研究进展. 食品工业科技, 2021.

18. 张蒙冉, 李淑英, 高雅鑫, 侯丽真, 许斌, 侯旭杰*, 王凤忠*. 大豆发酵制品研究进展. 食品科技, 2021, 46(01): 98-104.

19. 范海茹, 李淑英, 许斌, 高雅鑫，张蒙冉, 王凤忠*. 内外切蛋白酶连续酶解制备豆粕鲜味肽的研究. 中国调味品, 2021, 46(01): 77-82.

20. 高洁，栾倩，侯丽真, 王凤忠*, 李淑英*. 酵素食品研究进展. 食品工业, 2021, 42(02):227-231.

21. 李淑英，高洁，侯丽真, 王凤忠*. 破壁对西藏高原油菜蜂花粉胃肠道消化吸收特性的影响.食品科技, 2020, 45(10): 76-81.

22. 范海茹, 李京, 许斌, 王凤忠*，李淑英*. 酶解豆粕制备鲜味肽内切酶筛选与工艺优化. 食品工业, 2020, 41(6): 64-67.

23.  范海茹, 许斌, 高雅鑫, 张蒙冉, 王凤忠*，李淑英*. 酶解豆粕制备鲜味肽外切酶筛选与工艺优化. 东北农业科学, 2020, 45(02):111-115.

24. 高雅鑫，倪楠，许斌，范海茹，张蒙冉，卢聪，张娜娜，范蓓，王凤忠*，李淑英*. 枯草芽孢杆菌BSNK-5发酵豆乳特有风味物质研究. 食品与发酵工业, 2020(15).

25. 许斌，朱雨婷，扎罗，侯丽真，倪楠，王凤忠*，李淑英*. 西藏高原黄蘑菇的保鲜研究，生物技术进展，2020,10(1):67-73.

（三）专利

1. 王凤忠，李淑英，高洁，侯丽真，范蓓，佟立涛. 一种发酵用的谷糠乳杆菌及其应用（ZL 202110828662.8）受理日期：2021.03.19；授权日期：2021.10.26。

2. 李淑英，王凤忠，高洁，侯丽真，范蓓，佟立涛. 一种发酵用的谷糠乳杆菌及其发酵制备工艺（ZL202110828657.7）受理日期：2021.03.19；授权日期：2021.11.26。

（四）标准

孙如建、孙宾成、王景顺、张琪、胡兴国、郭荣起、于平、冯雷、柴燊、毕秀丽、邵玉彬、傅晓华、许一荣、李淑英，内蒙古自治区地方标准《呼伦贝尔大豆》DB15/T 2340-2021

五、主要社会兼职

2022.7-2027.7 国家大豆精深加工产业科技创新联盟 副秘书长

2020.8 -2023.8 江苏省丰县 招才引智顾问

2019.6.12-2024.6.11 国家食药同源产业科技创新联盟牛蒡产业专委会 副主任委员

2019.8-2020.8 江苏省第十二批科技镇长团 副团长，兼任丰县市场监管局副局长、党委委员，范楼镇党委副书记

2018.8-2019.8 江苏省第十一批科技镇长团 团员，兼任丰县市场监管局副局长、党委委员，首羡镇党委副书记

2019.5.25-2024.5.24 国家食药同源产业科技创新联盟发酵产业专委会 秘书长

2019.10.23-2021.10.23 中国营养学会特殊营养分会 会员

2017-至今EC pharmacology and toxicology 编委会成员

2017-至今Approaches in Poultry, Dairy & Veterinary Sciences编委会成员

六、联系方式

联系电话：010-62810295

传 真：010-62810295

E-mail：lishuying@caas.cn