十六谷米营养粥饭原料加工技术

我国传统粥饭主食多以大米为原料进行烹饪，或称白粥或白米饭，好吃但不科学，从营养平衡的角度，蛋白质、膳食纤维等现代人必需的营养元素不足。根据中国居民膳食指南（2016版），在食物多样、谷物为主的基本膳食指导原则下，全谷物和杂豆类应保证每天50～150克的消费量。但是，目前国内市场常见全谷物杂粮、杂豆多为原粮形式，家庭消费中存在难蒸煮、费时费事、不好搭配影响口感等问题。

本技术成果优选国内主产区优质燕麦、荞麦、小米、青稞、藜麦、绿豆、小豆、黑豆等16种杂粮杂豆，基于核心营养元素、口感、形色的综合平衡来确定各原料品种及配比；针对难蒸煮的粮食原料，经多重调质预处理、变频微波熟化等技术集成，使其可达到与大米同煮同熟的效果。本产品可直接与大米蒸煮，制作粥食或米饭（又称米伴侣），是一款有助于满足居民膳食指南要求、食用方便、感官品质上佳的新型预制杂粮产品。与目前国内市场普遍的精品原粮相比，产品的蒸煮特性大大提升；与部分现有速煮杂粮产品相比，设备投入和生产成本低，易于规模化生产，可推广至中小粮食及食品加工企业。

本技术已经过中试生产熟化，可直接转化应用。建设1吨/小时的自动化生产线，设备固定资产投入约250万元；产量按年产2000吨计，完全达产可实现销售收入3000万元，投资回收期在2年左右。

技术团队：谷物加工与品质调控创新团队

联系人：佟立涛博士

联系方式：010-62813477