一种一体化擀面机及其制面方法

专利号：ZL2014108557988

专利名称：

一种一体化擀面机及其制面方法

专利完成人：

戴小枫;张泓;胡宏海;刘倩楠;黄峰;黄艳杰;张荣;徐芬;张春江;张雪;李慧超;陈文波

专利简介：

本发明公开了一种一体化擀面机及其制面方法，将压面箱设置为由移动盘和挡板构成的挤压装置，并将移动盘与动力系统连接，并由动力系统驱动上移，形成对面团形成相当于６吨重的强大的挤压力，使面条的韧性、光泽及口感都得到大幅度的提高。另外，将和面仓、压面箱、擀面装置及切面装置合理地通过机架结合为一体，能够方便地实现从面粉到成品面条的一体化生产。将面团经过在两次恒温醒面和两次挤压，使面团形成有序的面筋网状结构，淀粉充填在网状结构空隙之中，如同“混凝土中的钢筋－水泥”关系，并能够提高面粉中的酶活性，从而进一步增加面条的韧性和口感。