一种全薯类蛋糕及其制备方法

专利号：ZL2014106823271

专利名称：

一种全薯类蛋糕及其制备方法

专利完成人：

木泰华;孙红男;刘兴丽;张苗;陈井旺;戴小枫

专利简介：

本发明涉及一种全薯类蛋糕及其制备方法。所述全薯类蛋糕由如下原料制备而得：薯类全粉、薯类淀粉、薯类变性淀粉、蛋白、马铃薯果胶、甜菜果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、植物源多酚、糖、塔塔粉、鸡蛋、食用油和水；其中各组分重量配比为２０－１００∶１０－２０∶５－１５∶１－１０∶０．１－１．２∶０．１－０．８∶０．１－１∶０．１－１∶０．１－０．７∶２０－１００∶１－３∶１３０－３９０∶３０－６０∶１０－６０。本发明所述全薯类蛋糕不含有面粉，营养更加全面、口感更好，适合大力推广。