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一种全薯类饼干及其制作方法

专利号:ZL2014106799037

专利名称:

一种全薯类饼干及其制作方法

专利完成人:

木泰华;孙红男;刘兴丽;张苗;陈井旺;戴小枫

专利简介:

本发明涉及一种全薯类饼干及其制备方法。所述全薯类饼干由如下原料制备而得:薯类全粉、薯类淀粉、蛋白、马铃薯果胶、植物源多酚、糖、小苏打、食用油、氯化钠、碳酸氢铵和水;其中,各组分重量比为20-100:10-20:1-10:0.1-0.5:0.1-0.8:0.1-25:0.1-0.8:10-30:0.1-0.4:0.1-0.4:10-54。本发明全薯类饼干色泽自然,呈金黄色,薯香浓郁,滋味柔和,口感清爽。采用本发明所述方法实现了全薯粉完全替换面粉的目标,且操作简单,易于工业化生产。

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