一种马铃薯面条及其制作方法

专利号：ZL 2014101017599

专利名称：

一种马铃薯面条及其制作方法

专利完成人：

戴小枫;张泓;胡宏海;张雪;张春江;黄峰;徐芬;姚远

专利简介：

本发明公开了一种马铃薯面条及其制作方法，涉及马铃薯面条加工领域。本发明提供的马铃薯面条，配方为：小麦粉４５～８０份、马铃薯全粉１５～５０份、谷朊粉１～５份和盐水３５～４５份（以上为重量份），其中所述马铃薯全粉的粗细度为１００～１８０目，所述盐水的浓度为３～９％。本发明所提供上述马铃薯面条制作方法，通过采用二次熟化工艺以及梯度变温变湿烘干工艺进一步克服马铃薯全粉不易粘合的问题并制成韧性好口感好的面条。