一种无矾马铃薯粉条及其制备方法

专利号：ZL2015100753640

专利名称：

一种无矾马铃薯粉条及其制备方法

专利完成人：

张泓;黄峰;刘倩楠;胡宏海;戴小枫;张春江;陈文波;张雪;张荣;徐芬;黄艳杰

专利简介：

本发明公开了一种无矾马铃薯粉条及其制备方法，包含以下重量份的组分：马铃薯淀粉７０-１１０、豆类淀粉２-１５、水４０-７０及复合品质改良剂０．２-１３。复合品质改良剂包括盐类物质０．１-５及蛋白粉０．１-８，盐类物质可为ＮａＣｌ、ＫＣｌ或ＣａＣｌ２，蛋白粉可为谷朊粉、乳清粉、蛋清粉或酵母提取物中的一种，或其中多种的混合物。制备方法为：勾芡，取２-１５重量份马铃薯淀粉与豆类淀粉混合，加入温水搅拌，然后９０-９９℃水浴加热得到芡糊；和面，将剩余量的马铃薯淀粉与复合品质改良剂及芡糊混合和面；压粉定型，将所得面团进行压粉后水煮熟化，水煮的温度为９０-９９℃，熟化后冷却，既得所述无矾马铃薯粉条。