一种粤式白切鸡的制作方法

专利号：ZL2014106995850

专利名称：

一种粤式白切鸡的制作方法

专利完成人：

张泓;陈文波;张德权;张春江;胡宏海;黄峰;张雪;刘倩楠;路立立;郭昕;李慧超;黄艳杰;张荣

专利简介：

本发明公开了一种粤式白切鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：首先，将姜和葱切丝，按重量比为１：１-２添入净膛鸡的鸡腔；之后共进行三次“浸”鸡和三次冷却，其中，浸鸡水温保持在８０-９５℃，冷却水温为０-４℃；最后，将鸡胚从冷水中取出，沥干水分，并在鸡胚表面均匀涂抹熟花生油之后进行真空包装，即制得粤式白切鸡。本发明所述粤式白切鸡的烹制方法与传统的沸水煮制及不使用冰水冷却处理的方法相比，鸡肉水分降低了１０％以及鸡皮中脂肪含量降低了１５％左右，改善成品白切鸡色泽的特点。