一种土猪和长白猪肉质的鉴别方法

专利号：ZL2014103177770

专利名称：

一种土猪和长白猪肉质的鉴别方法

专利完成人：

张春晖;李侠;王春青;王金枝

专利简介：

本发明公开了一种土猪和长白猪肉质的鉴定方法，分别测定待测猪肉样品的脂肪含量、红度值、ｐＨ值、剪切力、蒸煮损失率及咀嚼性，将测定所得数值输入鉴别方程进行计算得到Ｙ值，当Ｙ≤１７．２８时，为土猪猪肉，若Ｙ≥１７．７５时，为长白猪猪肉；其中所述鉴别方程为：Ｙ＝０．１０９９×脂肪含量＋０．１４１３×ａ＊＋０．０３４×ｐＨ＋０．３１８６×剪切力＋０．０９８２×蒸煮损失率＋０．２９８１×咀嚼性。本发明具有检测方法简单、易于操作，准确性和实用性高等优点。