一种豆糁酱鸡产品及其加工方法

专利号：ZL201510347544X

专利名称：

一种豆糁酱鸡产品及其加工方法

专利完成人：

张春江;张泓;王涵欣;黄峰;胡宏海;张雪;刘倩楠;黄艳杰;陈文波

专利简介：

本发明公开了一种豆糁酱鸡产品的加工方法，包括：步骤一、取葱１-３份、姜１-３份、其他香辛料０．５-１．５份在温度１６０-１７０℃下爆炒８-１０ｓ后，加入豆糁６-１５份再炒制２-３ｍｉｎ，之后加入开水，再在９５-１００℃的温度条件下煮制８-１０ｍｉｎ，最后加入食盐２-５份，搅拌均匀得到腌制料液；步骤二、取鸡肉块１００份浸泡于腌制料液中，在４℃进行真空滚揉腌制３～５ｈ，滚揉时压力为-０．０７Ｍｐ；步骤三、腌制完成后，取出原料鸡肉，在原料鸡肉的表面刷植物油，然后在１４０-２００℃烘烤１０-２０ｍｉｎ，制得豆糁酱鸡产品。本发明实现标准化生产，能够保持产品品质一致性，适合豆糁酱鸡产品的大规模工业化生产。