一种降低挂面中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法

专利号：ZL201410228319X

专利名称：

一种降低挂面中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法

专利完成人：

刘阳;常敬华;赵月菊;邢福国;周露;朱玉昌;李金寒;王龑

专利简介：

本发明公开了一种降低挂面中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法。该方法，包括如下步骤：以面粉、碳酸钠和水为原料制得湿挂面后，干燥，完成挂面中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的去除。上述方法中，所述碳酸钠的用量为所述面粉干重的０．６-１．０％，所述干燥步骤中，温度为４０-８０℃，相对湿度为７０-８５％，干燥时间为３-５小时。利用本发明提供的方法能够有效降低挂面中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（ＤＯＮ）的含量，其中干燥过程可使ＤＯＮ毒素由１．９２ｍｇ／ｋｇ降低至国家限量标准（１ｍｇ／ｋｇ）以下，煮制后ＤＯＮ含量由４．５０ｍｇ／ｋｇ降低至国家限量标准（１ｍｇ／ｋｇ）以下，此方法对于降低ＤＯＮ毒素的摄入量，降低ＤＯＮ毒素对人体的健康风险具有重要意义。