高温脉动热水喷淋杀菌方法

专利号：ZL2014101889022

专利名称：

高温脉动热水喷淋杀菌方法

专利完成人：

张泓;张雪;张春江;胡宏海;黄峰;陈文波;徐芬;路立立;郭昕

专利简介：

本发明采取的脉动变温的杀菌方式是根据Ｆ０值杀菌技术理论与微生物在高温状态下急剧的温度波动容易被快速杀死的原理，在温度－压力平衡体系的热水喷淋系统及多级升温的基础上，当食品的中心温度已经达到相当高的高温域阶段时，通过可开度任意且微调整的蒸汽阀，再经热交换器调节热水，精确地控制热水喷淋装置釜内急速的脉动变温，连续变化多次，形成脉动变温曲线，使微生物在高温域遇到多次急速的瞬间温度周期性变动过程，从而达到迅速杀死微生物的目的。