温和式杀灭细菌芽孢的方法

专利号：ZL2016102936585

专利名称：

温和式杀灭细菌芽孢的方法

专利完成人：

张良;张泓;张春江;黄峰;张雪;刘倩楠;胡宏海;胡小佳;黄艳杰;张荣;毕红霞;陈文波;吴娱

专利简介：

本发明公开了一种温和式杀灭细菌芽孢的方法，包括以下步骤：步骤一、在芽孢悬液中加入渗透剂，并调节芽孢悬液的pH；步骤二、向芽孢悬液中加入萌发混合制剂；步骤三、对芽孢悬液进行热激激活处理，热激后冷却，在适宜温度条件下孵育一定时间以诱导芽孢萌发；步骤四、将孵育后的芽孢加热处理，杀灭萌发后的芽孢；以及步骤五、重复步骤三～步骤四。本发明方法应用温和的方式杀灭萌发后的芽孢，能够最大限度保留食品品质和营养，与传统高温灭菌法相比更节能节水，整个过程只需要约5h，且经处理后无芽孢检出，杀灭效果好，比间歇式灭菌法耗时2d-3d，大大缩短处理时间，更方便快捷。