中式传统肉制品工业化加工与危害物控制技术研讨与培训活动成功举办

8月28日，中国农科院农产品加工研究所在京主办了中式传统肉制品工业化加工与危害物控制技术研讨与培训活动。台湾辅仁大学民生学院陈炳辉教授、蔡宗佑教授、谢荣峯教授、陈邦元教授、江南大学食品学院副院长刘元法教授、中国农业大学食品科学与营养工程学院陈芳教授、大连工业大学食品学院谭明乾教授、南京农业大学食品科技学院韩敏义副教授、唐人神集团技术总监刘志斌、蒙都羊业食品股份有限公司技术总监穆国锋等10位专家、企业家受邀作了专题报告，30余位中式传统肉制品加工企业总经理、技术总监参加了此次研讨与培训，中国农科院农产品加工研究所副所长张德权研究员主持活动。

张德权指出，中式传统肉制品是中华民族的瑰宝，是中华民族文化的重要组成部分，但传统加工过程存在工艺粗放、能耗高、产品品质不稳定、危害物含量高等问题。研发中式肉制品工业化加工和危害物控制技术，提升产品科技含量，促进中式传统肉制品标准化、规模化、绿色化、营养化、工业化加工，必要且迫切。“十二五”以来，国家设立专项资金专门支持中式传统肉制品工业化工作。加工所坚持“学科前沿、国家战略、产业需求”，积极响应国家号召，以推动中式肉制品走向世界为己任，2014年与辅仁大学民生学院联合主持承担了科技部港澳台科技合作专项“中式肉制品工业化加工与危害物控制技术合作平台”，合作三年来，取得了一系列科研成果，通过举办此次研讨和培训活动，一方面交流研讨港澳台科研专项最新研究进展，另一方面推广交流新技术，开拓新思维，创建技术推广转化新模式。他希望通过此次培训继续加深科企合作，共同促进中式传统肉制品工业化进程，使其踏出国门，走向世界。

本次培训活动针对中式传统肉制品加工企业现状，围绕中式肉制品腌制、酱卤、烤制、风干、灭菌、包装等工业化加工技术装备、 加工过程杂环胺、多环芳烃、反式脂肪酸、纳米颗粒等的控制、微生物对肉品加工的作用及快速检测手段等专题，为企业量身定制了系列培训报告，培训内容符合企业实际需求，培训学员全程在线，培训现场气氛热烈，效果明显。企业代表纷纷表示，本次培训活动内容系统全面、报告清晰易懂、技术成熟度高、供需匹配精准，搭建了科企交流的高效平台，为下一步合作奠定良好基础。

会议期间，副所长张德权研究员团队与陈炳辉教授团队就肉制品中杂环胺检测技术进行了深入交流，为深化双方中式肉制品危害物控制技术联合研究，实现中式肉制品绿色制造，扩大中式肉制品在世界范围内的影响力具有重要意义。

与会专家合影

张德权研究员做报告

与会专家及企业代表做报告

与会企业代表积极提问