食品变温压差膨化组合干燥技术研究与应用

成果名称：食品变温压差膨化组合干燥技术研究与应用

主要完成单位：中国农业科学院农产品加工所

主要完成人员：毕金峰、李大婧、何新益、刘璇、刘春泉、陈芹芹、吴昕烨、王杕、张波、江宁、丁媛媛、刘金福、刘长安

起止时间：2004年1月1日-2012年12月31日

获奖情况：北京市科学技术进步三等奖

内容提要：

随着现代人生活节奏的加快，非油炸果蔬脆片以其绿色天然、食用方便、营养丰富、风味独特、口感酥脆等特点日益受到市场认可与消费者青睐，具有广阔的市场前景。但目前我国非油炸果蔬脆片加工理论研究水平落后，设备能耗和生产效率都有待改进，国内仅有的几家苹果脆片生产企业远不能满足市场需求。该成果以柑橘、桃、菠萝、哈密瓜等果蔬为主要原料，根据单一和组合干燥基本原理，对变温压差膨化干燥、组合膨化干燥核心影响因素和工艺进行了优化，对设备的质量和水分控制系统进行了改进，在揭示食品变温压差膨化组合干燥机理的基础上，建立了系统的果蔬膨化产品品质评价与质量控制技术体系。通过多种组合干燥优化工艺，开发了胡萝卜脆丁、甘薯片、杏鲍菇脆片、冬瓜脆条、毛豆脆粒和萌芽蚕豆脆粒等多种创新产品，克服了热风干燥、真空冷冻干燥、真空低温油炸干燥等生产能耗高、产品保质期短等缺点，并在此基础上研发出多种果蔬营养粉及营养咀嚼片。

目前，该成果已在8家企业进行推广应用，累计实现新增销售收入达3亿多元，新增利润累计达5000多万元，新增就业人数1000余人，带动周边种植农户10000余户实现加工增值，经济和社会效益显著，为拉动地方经济建设，提高农民收入，推动果蔬干燥行业的快速发展做出了贡献。