桃品质综合评价与多元化加工技术及应用

主要完成单位：中国农业科学院农产品加工研究所、中国农业大学、北京汇源饮料食品集团有限公司、北京汇源饮料食品集团有限公司、山东玉泉食品有限公司、河北美客多食品集团有限公司

主要完成人员：毕金峰、刘璇、高彦祥、周林燕、周沫、吴昕烨、袁芳、陈芹芹、吕健、李绍振、易建勇、胡晓江、孟祥山、胡占军

起止时间：2007年1月1日至2015年12月31日

获奖情况：2016年度全国商业科技进步一等奖

内容提要：针对我国桃原料品种资源丰富而缺乏系统高效的品质综合评价技术、鲜桃成熟期集中不耐贮运、桃加工技术能耗高和副产物利用技术缺乏等问题，项目完成单位在桃原料加工适宜性及品质综合评价技术、 高效节能提质干燥技术、 鲜榨制汁品质监控技术及皮渣膳食纤维制备技术等方面实现理论、技术和产品的突破，获得一批具有自主知识产权的成果。主要创新内容如下：

1、创建了桃鲜食和加工（制汁、制干）适宜性及品质综合评价技术。揭示了桃鲜食、制干和制汁品质与桃原料品质关联性，突破了从桃原料品质预测制品品质的技术与方法，并构建了桃加工特性专用基础数据库。

2、发明了以压差闪蒸干燥为基础的桃脆片节能提质联合干燥技术。优化了桃脆片干燥核心工艺参数和控制范围， 解决了桃干燥耗时长、 能耗高和色泽品质不佳等问题，创制了具有酥脆口感的桃脆片加工技术和产品。

3、构建了基于特征品质指标的鲜榨桃浊汁加工及货架期品质预测技术。 揭示了鲜榨桃浊汁在贮藏期内色泽和营养品质变化规律， 解决了短货架期桃浊汁品质快速监测问题。

4、发明了以生物酶解耦合 高压微射流加工技术为基础的桃皮渣膳食纤维制备技术。 突破了同步提取可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的技术及桃皮渣膳食纤维超微粉碎技术，显著提高了桃皮渣提取膳食纤维中的可溶性膳食纤维，提高了膳食纤维的持水力、膨胀力和胆固醇吸附率等品质。

项目成果授权国家发明专利4项，计算机软件著作权3项，鉴定成果1项，发表文章24篇。成果在北京汇源饮料食品集团有限公司等五家企业示范，近四年新增销售收入23.52亿元、新增利润2.57亿元、新增税收1.37亿元。项目成果推广实现了桃原料资源的合理高效利用、桃精深加工产品增值、桃加工副产物梯次利用，间接推动了桃种植业的发展和农业结构调整，促进农民就业增收，减少了桃皮渣的浪费与环境污染，经济、社会和生态效益显著。