果蔬变温压差膨化组合干燥技术研究与应用

主要完成单位：中国农业科学院农产品加工研究所、甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所、江苏省农业科学院农产品加工研究所、天津农学院

主要完成人员：毕金峰、张永茂、李大婧、刘璇、刘春泉、何新益、陈芹芹、易建勇、吴昕烨、周沫、王杕、刘金福、张波、康三江、江宁

起止时间：2004年1 月1 日至2013年6月30 日

获奖情况：2013年度中国商业联合会全国商业科技进步一等奖

内容提要：果蔬变温压差膨化组合干燥技术是一种新型、环保、节能的非油炸膨化干燥技术。项目主要完成单位以果蔬为主要原料，利用单一和组合干燥的基本原理，研究了果蔬变温压差单一膨化干燥、组合膨化干燥核心影响因素和工艺优化条件，进行了超微制粉与制片技术研发，改进了设备节能和水分控制系统，揭示了果蔬变温压差膨化组合干燥机理，建立了膨化产品品质评价与控制技术体系，主要科技内容如下：

1、研究确定了苹果、桃、菠萝蜜和芒果等8种果蔬变温压差膨化干燥工艺关键因素并进行了优化，研发出了8种创新产品，授权国家发明专利8项。

2、创新了以变温压差膨化干燥工艺为核心的果蔬组合干燥工艺，研发了胡萝卜脆丁、苹果脆片、甘薯片、杏鲍菇脆片、冬瓜脆条、毛豆脆粒和萌芽蚕豆脆粒等7种创新产品，授权国家发明专利7项。

3、开展了膨化干燥过程中节能和品质控制技术系统研究，对变温压差膨化组合干燥设备进行了升级改造，达到了节能、降耗和提质的目标，授权国家实用新型专利2项。

4、将变温压差膨化组合干燥技术与超微粉碎技术相结合，确定了果蔬营养粉及营养咀嚼片加工工艺，进行了3种创新产品研发，授权国家发明专利3项。

5、系统研究了变温压差膨化预处理工艺及机理、变温压差膨化组合干燥机理，建立了膨化产品品质评价与质量控制技术体系。

该项目授权国家发明专利18项，授权实用新型专利2项，已在8家企业进行推广应用。近三年实现新增销售收入累计达3亿多元，新增利润累计达5000多万元，新增税收累计达2000多万元，新增就业人数1000余人，带动周边种植农户10000余户实现加工增值，经济和社会效益显著，为拉动地方经济建设，提高农民收入，推动果蔬干燥行业的快速发展做出重大贡献。