枣新型精深加工关键技术装备研发与应用

主要完成单位：中国农业科学院农产品加工研究所、山东鼎力枣业食品集团有限公司、山东省食品发酵工业研究设计院、扬州福尔喜果蔬汁机械有限公司、河北沧华园生物食品有限公司

主要完成人员：毕金峰、陈芹芹、周林燕、易建勇、刘璇、刘玉林、孙曙光、许荣华、吴昕烨、周沫、芮明、王忠山、吕健、高琨、吴正祥

起止时间：2007年1月1日至2014年12月31日

获奖情况：2015年度全国商业科技进步一等奖

内容提要：针对枣加工过程中产品形式单一、能耗高、品质差、营养损失严重和产品附加值低等关键问题，项目完成单位在枣新型节能干燥机理探究、枣新型精深加工关键技术及产品创新、高效节能干燥装备创制等方面实现突破，在理论、技术、装备和产品等方面取得一批拥有自主知识产权的成果。主要创新内容如下：

1、揭示了枣新型高效节能干燥机理。首次开展了枣的中短波红外干燥、自循环多层带式热风干燥及脉动压差闪蒸联合干燥机理研究，揭示了干燥过程中水分子状态、分布、迁移规律及其干燥动力学模型等，探究去核、切分、冷冻、碱液处理和预干燥等预处理方式对产品综合品质形成的影响及机理，确证了不同干燥方式的传质传热机制。

2、创制了枣新型精深加工关键技术及产品。首次建立并优化了枣脉动压差闪蒸联合干燥、真空冷冻膨化干燥、自循环多层带式热风干燥、枣低温超微粉碎技术工艺技术，创制了枣脆片、脆枣、枣粉和咀嚼片等固态休闲食品；通过技术集成创新，创制了枣浓缩汁、枣醋爽饮料及枣啤酒加工工艺及产品；以枣加工副产物为对象，研发了多肽、多糖、环磷酸腺苷、枣酵素和总黄酮等功能食品加工技术及产品。

3、研制了新型自动化一体化高效热风烘干和闪蒸联合干燥装备。针对风网系统、湿度控制系统、加热和补风装置控制系统对烘干装置进行了集成创新，创制新型自循环多层翻板烘干机并实现了装备的精确控温控湿及自动一体化控制；创制了新型脉动压差闪蒸联合干燥装备，对在线监测、精准闪蒸和全自动控制系统进行集成创新，实现了装备的全自动一体化控制。

项目成果授权国家发明专利11项，实用新型专利3项，鉴定成果6项。成果在4家企业示范，近三年企业实现新增销售收入累计达6.9亿元，新增利润7724万元，新增税收6626万元，新增就业人数1000余人，带动枣种植农户50000余户实现加工增值，经济、社会和生态效益显著，为推动我国枣产业快速发展做出重要贡献。