浆果精深加工共性关键技术装备研发及产业化

主要完成单位：中国农业科学院农产品加工研究所、沈阳农业大学、广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、黑龙江盛昌农产品加工有限公司、哈尔滨高泰食品有限责任公司

主要完成人员：毕金峰、陈芹芹、李斌、孙健、吴昕烨、周沫、吕健、李丽、王淑红、于永丰、孟宪军、易建勇、刘璇、金鑫、李旋

起止时间：2007年1月1日至2017年12月31日

获奖情况：2018年度全国商业科技进步一等奖

内容提要：针对桑葚、树莓、蓝莓、草莓、枸杞和猕猴桃等浆果采后腐烂率高、原料利用率低和加工链条短等产业问题，项目完成单位在浆果高效节能干燥传热传质及花色苷功能组分作用机理研究、精深加工共性关键技术及产品创制、高效节能加工装备研制等方面实现突破，在理论、技术、装备和产品等方面取得一批拥有自主知识产权的成果。主要创新内容如下：

1、揭示了浆果高效节能干燥传热传质和花色苷功能组分作用机理。开展了浆果中短波红外干燥、压差闪蒸联合干燥传热传质机理研究，揭示了干燥过程中水分子状态、分布和水分迁移规律，明确了不同干燥方式下的传热传质机制；首次基于食品固态基质，揭示了花色苷的降解机制，明确了氧气和PPO与花色苷降解的相关性；揭示了花色苷通过抗炎及抗氧化从而对心脏、肝脏及肺脏发挥保护作用的机制。

2、创新了浆果精深加工共性关键技术和产品。建立并优化了速冻浆果快速减损解冻技术；创新了花色苷稳定技术、低温发酵及多菌种联合发酵等浆果液态食品加工技术；集成了压差闪蒸联合干燥、太阳能-热泵联合干燥、真空冷冻联合干燥、压差爆破处理和低温超微粉碎等浆果固态食品加工技术；研制了果汁、果酒、果乳、果脆、果干、果脯、果粉和咀嚼片等系列新产品。

3、研制了冷冻浆果表皮划痕机、太阳能-热泵联合烘干系统和压差闪蒸联合干燥装备。针对富含蜡质层浆果原料加工效率低等问题，研制了冷冻蓝莓表皮划痕机；创新了排湿循环通道，研制了新型太阳能-热泵联合烘干系统，解决了烘干房内风力和热量不均匀等问题；创制了压差闪蒸联合干燥装备，并对在线监测系统及全自动控制系统进行了集成创新，实现了装备一体化全自动控制。

项目成果授权国家发明专利11项，实用新型专利2项，鉴定成果2项，发表论文37篇。成果在6家企业示范，近三年企业实现新增销售额累计达8.1亿元，新增利润1.3亿元，经济效益显著，为推动我国浆果产业健康发展做出重要贡献。