花生功能性短肽制备关键技术研究

成果名称：花生功能性短肽制备关键技术研究

主要完成单位：中国农业科学院农产品加工研究所

主要完成人员：王强、周素梅、张宇昊、刘晓永、吴海文、刘红芝、陈永浩、张雨、李春红

起止时间：2004年1月4日-2008年12月31日

获奖情况：中国农业科学院科技成果二等奖

内容提要：

本项目属于食品深加工领域的功能性短肽制备与应用技术，主要内容是以冷榨花生粕为原料，利用复合酶解、混合床脱盐、超滤等技术制备高水解度、高纯度、具有显著降血压活性的花生功能性短肽，并通过对生产工艺的放大与进一步优化，实现产业化生产。该研究已申请国家发明专利1项，发表学术论文8篇。

本项目进行了为期4年的科学研究和产业化开发，经过跨部门和多领域的综合与交叉研究，在花生功能性短肽关键制备技术方面取得了部分创新和突破性进展。该研究在以下几个方面有所创新：①花生蛋白复合酶解技术的建立与完善，首次采用Alcalase与N120P结合水解花生蛋白，花生短肽得率最高达到89%，短肽含量超过85%；②新型脱盐方法的确立，首次利用阴阳离子交换树脂混合床技术对蛋白酶解液进行脱盐，花生肽的脱盐率和肽回收率均大于80%；③现代膜分离技术的应用，将超滤技术应用到花生肽产业化生产中，使得功能突出的特定肽段得到进一步纯化富集；④花生短肽功能性质的明确，通过体外模型和动物实验首次明确了花生肽显著的降压功效。

项目的实施和推广对于开辟我国花生蛋白资源利用途径、延长花生产业链条、提升我国花生加工业与功能食品行业的科技创新能力、促进农产品深加工业的发展具有重要意义。