甘薯茎叶作为营养与功能性食品

作者：孙红男，木泰华*，席利莎，张苗，陈井旺

刊物名称：Food Chemistry 

出版年份：2014

DOI：http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.01.079

内容摘要：在许多发展中国家，土地的沙漠化加剧了食物短缺的进程，人们亟需能够适应不同环境、土壤和温度条件的农作物。甘薯（Ipomoea batatas L.）起源于中美洲，是一种具有高抵抗性的农作物。在日本，甘薯被认为是一种耐寒植物，块根和茎叶都被人们大量食用。然而，在中国大部分甘薯茎叶都被丢弃或被用作饲料。此外，有关甘薯茎叶中生物活性成分的研究报道也较少。本研究以淀粉加工型、鲜食型和叶菜型3大类型共40个品种的甘薯茎叶为试材，采用常规方法测定水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分、总能、总糖、矿物元素等成分的含量，并对甘薯茎叶基本成分的营养质量及多酚的抗氧化活性进行评价，旨在为甘薯茎叶作为营养和功能性食品的开发利用提供一定的数据支撑。