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果蔬酚类物质生物利用研究进展

论文题目:果蔬酚类物质生物利用研究进展

英文题目:A Review of Phenolic Compounds Bioavailability in Fruits and Vegetable-based Food Products

作者: 易建勇,马有川,毕金峰,李旋,吴昕烨,周沫,冯舒涵

刊物名称:食品科学

发表年份:2020-3-30

内容摘要:果蔬原料中含有丰富的酚类化合物,酚类物质具有抗癌、抗氧化、抗菌、抗病毒等生物活性。近年来人们逐渐关注酚类物质生物利用,包括酚类物质在体内消化和肠道发酵情况,以及加工方式对酚类物质体外消化和体外肠道发酵的影响,但结论尚不系统。本文围绕果蔬中酚类物质在消化吸收和果蔬加工过程的变化,综述了影响果蔬中的酚类物质生物利用的主要因素,以期为调控果蔬制品中酚类物质生物利用提供理论依据。

原文链接:https://kns.cnki.net/KCMS/detail/11.2206.TS.20200330.1118.012.html

 

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