孜然深加工技术

内容提要：本书对孜然的特征性成分和功能性营养成分，如精油、油树脂、膳食纤维、蛋白质、多酚及黄酮类物质的加工技术、结构、物化功能特性、生理活性及其在食品、保健品和医药领域中的应用等方面进行了系统详细介绍，从而对提高孜然附加值，实现孜然资源的综合利用，增加孜然主产区人民收入，促进孜然加工业的发展和产业结构优化升级具有重要推动作用。本书主要面向关注孜然及其副产物加工、生理活性和应用的广大读者，并为相关专业的学生、相关领域的学者及企业的研发人员提供参考。